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> 炒鸡丝
"炒鸡丝"相关考试题目
1.
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。
2.
在制作“滑炒鸡丝”时，鸡丝的厚度应在（）左右见方。
3.
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。
4.
烹制芫爆鸡柳时，滑炒鸡丝时适合的油温是 （ ）
5.
烹制芫爆鸡柳，滑炒鸡丝时适合的油温是（）
6.
炒鸡丝时用的鸡肉应顺纹切，炒时才不致于不成形，炒肉片时，猪肉片亦应顺纹切。
7.
“滑炒鸡丝”上浆时应选用（）。
8.
滑炒鸡丝上浆用的是蛋清浆，在三四成油温中滑油至断生即可。
9.
烹制芫爆鸡柳时,滑炒鸡丝时适合的油温是 ( )
10.
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。
11.
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。
12.
滑炒鸡丝需将鸡肉加工成（）。
