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> 乌鱼蛋
"乌鱼蛋"相关考试题目
1.
乌鱼蛋是（）。
2.
初加乌鱼蛋时,应先用( )浸一下,捞出后洗去外皮,再用手一片一片地撕开即可。
3.
加工乌贼的产卵腺是用( )和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为乌鱼蛋。
4.
做乌鱼蛋汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。()
5.
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
6.
烩乌鱼蛋汤是()的代表菜。
7.
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
8.
乌鱼蛋是由雌性乌贼鱼干制而成的
9.
将焖煮发透的乌鱼蛋撕离成片，放置在清水中()存放。
10.
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。
11.
乌鱼蛋是什么？（）
12.
乌鱼蛋主要产于山东 ________ 。
13.
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
14.
乌鱼蛋烹调前要多用清水冲洗浸泡,这样可去除腌渍咸味和腥味。()
15.
乌鱼蛋汤的出品标准是乌鱼蛋50克，香菜丁2克，切制标准是香菜切0.2厘米的丁。
16.
烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。
17.
对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。
18.
鱼信是鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类（）的干制品，乌鱼蛋是雌性乌贼鱼（）的干制品。
19.
乌鱼蛋
20.
雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。
21.
乌鱼蛋汤是一道传统经典的()
22.
乌鱼蛋即为墨鱼籽，含有丰富的蛋白质。
23.
鉴别好乌鱼蛋的质量标准是色白、整齐、有弹性、无异味。（ ）
24.
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
25.
烩乌鱼蛋是属于清烩的方法。
26.
乌鱼蛋主要产于（）。
27.
菜肴“烩乌鱼蛋”应勾（）
28.
乌鱼蛋是指墨鱼的（），经碱研制而成的海味品。
29.
日照知名的海产品有大竹蛏、西施舌、海知了、乌鱼蛋。（）
30.
选用合适的器具,将乌鱼蛋用清水浸泡( )至初步回软。
31.
将焖煮发透的乌鱼蛋撕离成片，放置在清水中( )存放。
32.
乌鱼蛋是墨鱼(乌贼)的缠卵腺,用明矾和盐腌制,使之脱水并使蛋白质 凝固而成。( )
33.
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )A.乌鱼蛋B.猪蹄筋C.竹荪D.虫草
34.
乌鱼蛋主要产于()
35.
乌鱼蛋汤是一道传统经典的( )
36.
对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。
37.
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油闷大虾、九转肥肠、( )、烩乌鱼蛋等。
38.
乌鱼蛋是雌性（）的产卵腺干制，最好的燕窝是（）。
39.
乌鱼蛋是由雌性的乌贼鱼干制而成的
40.
将焖煮发透的乌鱼蛋撕离成片，放置在清水中（）存放。
41.
选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡（）至初步回软。
42.
选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡()至初步回软。
43.
制汤时乌鱼蛋适合的形状是
44.
乌鱼蛋是指墨鱼缠卵腺经腌制加工而成的海味品。
45.
墨鱼体内的______可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
46.
乌鱼蛋，又乌贼蛋，是雌性乌贼鱼的蛋。
47.
山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。
48.
【名词解释】乌鱼蛋
49.
墨鱼体内的( )可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
50.
乌鱼蛋是雌墨鱼卵巢干制品。()
