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> 蜜饯
"蜜饯"相关考试题目
1.
属于苏式蜜饯品种的是
2.
蜜饯的主要加工原理是干制
3.
果脯、蜜饯属于()。
4.
具有该作用的物质是一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯.鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。
5.
酸渍是利用乳酸菌发酵来抑制腐败菌生长繁殖的保藏方法,用于蜜饯、果脯的制作。
6.
在( )食品雕刻技蔚然成风《武林旧事》记载的食单中已出现雕花蜜饯。
7.
在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中,为了防腐和增加香味需要添加某些化学试剂。可用作这类添加剂的是()
8.
一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。具有该作用的物质是()。
9.
按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类,按产品形态及风味分类:()()();按产品传统加工方法分类:()、()、()、()。果酱类:()、()、()、()、()、()。
10.
将下列食物与其保存的方法用线连起来。A.靖州蜜饯a.腌制法B.侗家腌鱼b.糖渍法C.沅陵腊肉c.脱水法D.通道干蘑菇d.晒制烟熏法E.盒装牛奶e.巴氏消毒法
11.
一次糖煮法生产蜜饯不需要糖渍
12.
下列因素不利于蜜饯褐变控制的是()
13.
甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、()三大类。
14.
果仁蜜饯是将果仁炒熟,并与()等,切成细粒,再与白糖拌和而成
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★191.在( ),食品雕刻技蔚然成风,《武林旧事》记载的食单中已出现雕花蜜饯。
16.
属于蜜饯的是()
17.
传统的干态蜜饯有
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按照《中国儿童青少年零食消费指南(2008)》推荐分级级别,罐头和蜜饯属于()
19.
果脯蜜饯含糖量一般是
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()有著名的柚子宴,宴席上点柚灯、喝柚茶、吃柚果和柚皮蜜饯。
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蜜饯制造时,原料浸泡饱和石灰水其主要目的为()
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如何加工双孢菇蜜饯?
23.
不带汁的蜜饯有:青梅、红丝、瓜条。()
24.
有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用,这种单糖是()
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苯甲酸钠属于酸性防腐剂,在酸性环境下防腐效果较好,其防腐最佳PH是_______,一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用。
26.
果蔬制作蜜饯时需要硬化和保脆,硬化的原理是
27.
果脯蜜饯加工中,糖渍法(冷浸法糖制),适用适用于组织疏松不耐煮的原料
28.
蜜饯的感官检验,主要是对蜜饯的()、形态、杂质等指标的检验,检验时将试样放在白瓷盘中,在自然光下用肉眼直接观察。
29.
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?
30.
带汁蜜饯含有(),鲜嫩适口,光亮湿润,浸在半透明的蜜汁或浓糖液中。
31.
57,( )具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用,还能掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳和虾仁等霉斑。
32.
在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。
33.
在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。
34.
在(),食品雕刻技蔚然成风,《武林旧事》记载的食单中已岀现雕花蜜饯。
35.
制作蜜饯时,可保持产品鲜艳色彩的是()。
36.
蜜饯分带汁和不带汁的两种。
37.
蜜饯、果酱等原料适用()保藏法。
38.
果脯蜜饯是指能保持一定形态的高糖制品,常见的果脯蜜饯有 、 、 三类,其中口味为甜中带咸的是 。
39.
在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中,为了防腐和增加香味需要添加某些化学试剂。可用作这类添加剂的是()
40.
商家店铺主营零食,商品标题为“樱桃果干罐装蜜饯果脯干正宗休闲零食”,该商品放在以下哪个类目不属于“品类不一致”违规?()
41.
有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用,这种单糖是()。
42.
蜜饯加工中盐渍处理有助于不良风味的改善。
43.
请将下列食品与及相关的食品保存方法用直线连接起来: ①侗家腌鱼 Ⅰ渗透保存法 ②靖州蜜饯 Ⅱ腌制法 ③腊肉类 Ⅲ晒制和烟熏法 ④菜干Ⅳ巴氏消毒法⑤盒装牛奶 Ⅴ脱水法 ⑥方便面 Ⅶ真空包装法 ⑦袋装肉肠 Ⅷ添加防腐剂
44.
果蔬蜜饯生产中二氧化硫的最大添加量是50mg/Kg
45.
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯()。
46.
在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?
47.
下列不属于果脯蜜饯的是()。
48.
制作蜜饯时,可保持产品鲜艳色彩的是()。
49.
果脯、蜜饯属于( )
50.
在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?