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> 广式月饼
"广式月饼"相关考试题目
1.
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（ ）制成
2.
广式月饼、春卷是( )品种。
3.
广式月饼皮加入那一种原料，可使饼皮颜色加深（）
4.
京式月饼的脂肪含量比广式月饼的脂肪含量高( )
5.
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。
6.
广式月饼皮馅比例为（）是最佳。
7.
广式月饼的饼皮加工中,为了保证烘烤后纹路清晰,不容易缩腰变形,所以选择( )面粉?
8.
广式月饼的皮、馅比例以( )为最佳。
9.
广式月饼生产中的监控对象为月饼。
10.
中秋节吃的广式月饼和京式月饼有很大的不同，这主要反映了饮食民俗的（ ）特征。
11.
广式月饼使用什么调皮?
12.
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。
13.
广式月饼皮馅的比例是?
14.
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
15.
Directions: Translate a passage from Chinese into English. 月饼是我国各族人民喜爱的传统节日特色食品 (specialty) 。中秋节那天,人们一边赏月,一边吃月饼。一个圆圆的月饼全家分着吃,代表着家人团圆。吃月饼的习俗始于唐朝。当时,月饼作为皇家祭品于中秋节所食,至明清时期成为全民共同的饮食习俗。时至今日,月饼的品种繁多,风味也因地各异,...
16.
广式月饼、面包等品种要求表面金黄有光，可采用（）的方法，以鲜蛋为原料，稍加搅打，加入1%的（）打匀即可
17.
广式月饼属于
18.
广式月饼糖浆可以用（）与蔗糖水溶液共同熬制。
19.
广式月饼糖浆浓度控制在78-80%为宜
20.
广式月饼烘烤后放置回油的合适时间是( )。
21.
广式月饼制作过程中,下列哪些说法是正确的
22.
广式月饼皮薄馅大,比例为( ),皮馅含油量高。
23.
与广式月饼相较，下列何者非台式月饼的质量特性（）
24.
广式月饼采用叠的调面手法.
25.
为什么制作广式月饼很容易泻脚？
26.
广式月饼的品名一般以饼馅的主要成分确定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、枣泥等
27.
为保持广式月饼良好质量，除选用适当包材亦须配合采用（）
28.
和广式月饼不同，苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂，适用的油脂是（ ）。
29.
苏轼曾写下“小饼如嚼月，中有酥和怡”的诗句，他所赞美的是广式月饼。()
30.
为什么制作广式月饼表面出麻点？
31.
中秋节吃的广式月饼和京式月饼有很大的不同,这主要反映了饮食民俗的( )特征。
32.
广式月饼、春卷是( )品种。
33.
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
34.
做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
35.
为什么制作广式月饼很容易泻脚？
36.
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
37.
广式月饼适合（）包装。
38.
从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
39.
广式月饼饼面（），色泽均匀，腰部呈乳黄色，底部棕黄不焦，无污染
40.
广式月饼属于哪类面团。（）
41.
下列哪个不是制作广式月饼时饼皮和馅心的常用比例（）
42.
广式月饼的特点是（）
43.
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于
44.
广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口--------。
45.
广式月饼属于
46.
广式月饼HACCP计划中的第一步是什么?
47.
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成
48.
广式月饼，其油皮必须包入油酥，烘焙后，经存放三日，皮部分才会有回软现象。
49.
广式月饼属于哪类面团。（）
50.
广式月饼的饼皮为了保证烘烤后纹路清晰,不容易缩腰变形,所以选择哪种面粉?
