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> 走油肉
"走油肉"相关考试题目
1.
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是( )。
2.
走油肉菜应皮起皱纹,色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻。
3.
下列适宜加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的是
4.
走油肉用的是什么肉()
5.
走油肉操作第二步,用五成旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
6.
下列不属于走油肉的特点的是()
7.
烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。
8.
烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。
9.
制作走油肉时,油温应该控制在()。
10.
走油肉的配菜手法是()