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> 炸制
"炸制"相关考试题目
1.
小卷在炸制成熟后（ ）。
2.
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
3.
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
4.
大卷在炸制成熟后（ ）。
5.
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
6.
胖哥俩手工糍粑需炸制多久？
7.
炸制鱼头时，火不要太大，油温约在（）℃，否则炸的鱼头容易变黑。
8.
“雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹（），挂（）炸制而成。
9.
辣翅入锅炸制多久后开始摇篮（）
10.
炸制和熘制环节都要掌握（），口味要调好，芡汁量稍多些
11.
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
12.
炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
13.
炸制明酥时，应做到()。
14.
卷制法中,小卷在炸制成熟后( )。
15.
炸制菜肴时，锅中的油量一般以九成满为宜。
16.
我国目前炸制用油主要是:
17.
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
18.
炸制食品时为什么要常换新油？
19.
椒盐一般用于炸制类菜肴
20.
炸制菜肴的特点是：色泽金黄或浅黄，()味醇，无汁无芡。
21.
炸制好的派太油腻的成因是（）
22.
烙制比炸制
23.
炸制食品因食材不同，成菜效果也各具特色
24.
炸制菜肴时，油量一般以（）成满为宜。
25.
鸡腿炸制多久开始翻动（）
26.
炸制薯条的油温是180度。
27.
鸡蛋少司常用于煎、烤、炸制得鱼类菜肴
28.
炸制虾仁时，要将虾仁分别一个个下进（）度油温中炸至微微发黄。
29.
炸制菜肴时油温太高容晶焦，油温太低，则易“坐油”。（）
