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> 果馅
"果馅"相关考试题目
1.
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
2.
制作生苹果馅时，下列操作是错误的是()。
3.
制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。
4.
几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。
5.
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
6.
下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是（）。
7.
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
8.
粉果馅的刀法变化规格是( )。
9.
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
10.
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
11.
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
12.
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
13.
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
14.
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
15.
开封菠萝果馅在0－5℃条件下，保存( )天。
16.
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
17.
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入()鸡蛋。
18.
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
19.
利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味，口感更加香滑柔顺，而且可以缩短烘烤时间。()
20.
慕斯制作中巧克力和果馅可适当加( )，能提高光洁度和香味
21.
鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入（）原料。
22.
双皮水果派切开后内部水果馅稍有流散属于正常现象。
23.
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
24.
制蛋糕作熟悉苹果馅时,一般将苹果块抄至( )、外观为金黄色。
25.
下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。A.可使制品口感清香、有鲜果味道B.可使苹果更加入味C.可使口感更加香滑柔软D.可缩短烘烤时间
26.
制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。
27.
加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。
28.
腰果馅的馅料配方是腰果250g、（）125g、猪板油75g、苔条粉30g。
29.
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
30.
粉果馅的刀法变化规格是（）。
31.
腰果馅的馅料配方是腰果250g、( )125g、猪板油75g、苔条粉30g
32.
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。
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在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。
34.
果馅的刀法变化规格是()。
35.
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
36.
制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。
37.
( )奶油慕斯要用到干果馅料。
38.
几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。
39.
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入()。
40.
丹麦葡萄干卷所加入的干果馅料，要小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
41.
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
42.
粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？
43.
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
44.
加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。()
45.
粉果馅的刀法变化规格是( )。
46.
下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是（）。
47.
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
48.
腰果馅的馅料配方是腰果250g、()125g、猪板油75g、苔条粉30g。(A)饴糖 (B)白砂糖 (C)糖粉 (D)冰糖A. 饴糖 B. 白砂糖 C. 糖粉 D. 冰糖
49.
四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等
50.
鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入()原料。
