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> 挂霜
"挂霜"相关考试题目
1.
挂霜熬糖浆的最佳方法是采用()。
2.
挂霜制法种类有（）、撒糖挂霜法等。
3.
挂霜是在原来外表裹一层()的工艺方法。
4.
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
5.
“挂霜馒头”、“挂霜仔粽”属于借鉴什么的创新？
6.
挂霜熬糖时宜用（）火候？
7.
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
8.
下列最适宜制作挂霜菜的原料是( )。
9.
挂霜菜的特点之一是表面形成( )。
10.
下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
11.
挂霜糖浆的温度以130℃左右为适。
12.
挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )
13.
“挂霜馒头”、“挂霜仔粽”属于借鉴什么的创新？
14.
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。
15.
主料挂霜不宜过厚，浸炸时火力不要过旺，避免颜色过深或糊壳过硬，影响质感效果。
16.
下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
17.
尾氯分配台挂霜的原因()
18.
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂，可使挂霜效果更好。( )
19.
挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )
20.
简述拔丝、挂霜的技法比较。
21.
挂霜菜肴最适宜（）。
22.
【名词解释】挂霜
23.
挂霜时为了不影响糖的结晶效果，熬糖时不宜添加的甜味原料有______。
24.
挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。
25.
挂霜菜的特点之一是表面形成（）。
26.
挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。
27.
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
28.
挂霜时应掌握糖与水的比例，大约糖与水为（ ）。
29.
制作挂霜菜熬制糖浆要掌握水和糖的比例，一般以1：1为宜。
30.
挂霜制品的特点是（ ）、（ ）。
31.
挂霜法是利用糖的（ ）形成菜肴的技法。
32.
挂霜糖溶液熬成什么状态( )
33.
如何“挂霜”？
34.
菜肴的拔丝、挂霜调味方法属于( )
35.
制作挂霜菜熬制糖浆要掌握水和糖的比例，一般以()为宜。
36.
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。
37.
挂霜时为了不影响糖的结晶效果，熬糖时不宜添加的甜味原料有______。
38.
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
39.
挂霜类菜肴熬糖时的适宜火力是（)
40.
尾氯分配台挂霜的原因只有下液不畅（ ）
41.
挂霜菜的质感特点是( )，口味甜香。
42.
（ ）不属于挂霜菜肴的特点
43.
在做挂霜腰果时，不必将腰果炸制。
44.
扦样机冬季铁钎挂霜、沾雪，不用断电直接清理。
45.
（）是挂霜菜肴的特点。
46.
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂，可使挂霜效果更好。( )
47.
挂霜有（ ）挂霜法和（ ）挂霜法两种方法。
48.
挂霜菜的特点之一是表面形成( )。
49.
熬糖技法，分为拔丝、挂霜和（）三种
50.
烹饪中制作挂霜菜利用的是蔗糖的哪种特性
