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> 选料
"选料"相关考试题目
1.
菜系,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期的发展自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国菜肴流派。
2.
英国菜选料比较简单，英国人很少吃（）。
3.
素菜选料严谨,多以三菇(香菇、花菇、草菇)、六耳(石耳、黄耳、())
4.
酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
5.
硅材料的选料主要包括()。
6.
产于衡水侯店村的侯店毛笔，选料精细，其中笔芯和笔被的原料是（）。
7.
食品雕刻程序一般有命题、设计、选料、制作、修饰等五道工序。
8.
扒制菜肴具有选料精细.讲究切配.原形原样.不散不乱.( ).鲜咸味醇
9.
扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、()、不散不乱、芡汁明亮、鲜咸味醇的特点。
10.
[单选题]苏式面点的特点是选料严谨、()因材施艺、四季有别。
11.
热菜选料应以鲜嫩原料为主，特别是（），主要用以佐酒
12.
属于傀儡艺术，还是一种地道的工艺品。它是用牛皮、驴、马、骡皮，经过选料、雕刻、上色、缝缀、涂漆等几道工序做成。这种手工艺品是（）。
13.
测试导入单选题34软兜鳝鱼的选料标准是( )。
14.
制馅选料要适当,如猪肉最好选用好选用后腿肉,瘦肉多、口感好。
15.
整鸡出骨在选料上以一年左右较肥的母鸡为主
16.
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
17.
根据最新版《葵花籽类选料标准》S-361香瓜子不分级成品千粒重≥（）。
18.
制馅选料要适当,如猪肉最好选用后腿肉,瘦肉多、口越好
19.
()中式菜肴以选料严谨、制作精细、风味多变而享誉世界。
20.
要求选料要优，质精细，切片要薄的烹调方法是（）。
21.
( )使得西餐的发展达到顶峰,无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。
22.
烙花皮选料同压花皮一样，只是加工工艺不同，是印刷或烫烙成有各种花纹或图案的头层或二层皮。
23.
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
24.
选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑
25.
“风味”是指食品（菜肴、面点、小吃或饮料）选料、加工及制作所显示的独有的风格特点。
26.
木工刨子制作的选料：宜用硬木，木料要干，其含水率不应大于（）％。
27.
制作冷菜时，要特别强调卫生及选料，暑期可以制售凉菜。（ ）
28.
安徽省南部传统特色菜的选料较多采用①海鲜 ②牛羊肉 ③山货 ④腌腊制品
29.
西式早餐比较科学，主要供应一些选料精细、粗纤维少，营养丰富的食品，而且越来越多的东方人也逐渐喜欢食用西式早餐。
30.
云南菜选料以淡水鱼、菌类、蔬菜、( )最具特色。
31.
安徽菜主要特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，口味以咸鲜香为主。
32.
选料的过程就是原料品质鉴别的过程。()
33.
清炖狮子头的选料部位是( )
34.
选料单元在物料台上抓取（），把抓取的工件送到指定（）的功能。
35.
中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
36.
煮制冻汁选料要新鲜,掌握好水与料的比例、火候、时间及冻汁的浓度、清澈度 。
37.
直接浮选⼊料浓度低，消耗的药剂ᰁ较⼤。 （ ）
38.
细菌性食物中毒的预防，要做到严格选料、低温运输、低温储存、烹调中高温灭菌、创造卫生环境等。( )
39.
菜肴“咸烧白”的最佳选料是带皮的（）
40.
粵菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲宄清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有( )
41.
火锅式自助型餐饮是将传统火锅与自助餐相结合，由顾客自己选料，利用现代餐饮的设备、器具自己煮、涮、烤的一种经营方式
42.
选料→修整→注射→（ ）→挂杆→干燥、烟熏、蒸煮→冷却→（真空包装→二次杀菌）→成品
43.
在对木板拼接配料选料时，首先要注意的是各散块木块的______。
44.
铝型材怎样选料？
45.
组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。
46.
（1）雕镂打磨（2）精心选料（3）砍削描形（4）木材除湿（5）上漆贴金
47.
英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但渔场并不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。
48.
徽菜的特点之一是选料朴实。
49.
受西菜影响较大、吸收各地风味之长、以选料广博奇杂而闻名全国的菜系是（）。
50.
腐竹的选料原则是
