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> 料头
"料头"相关考试题目
1.
()属于料头中的大料头。
2.
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。
3.
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。
4.
( )属于料头中的小料类。
5.
简述料头如何控制?
6.
()属于料头中的小料类。
7.
料头切配不包括龙骨。( )
8.
料头切配的时候拿骨刀可以拍碎( )。
9.
料头切配的时候拿片刀能拍沙姜。( )
10.
下面四项中()不是料头的作用。
11.
简述料头如何控制?
12.
不属于料头作用描述的是()。
13.
在料头有原料成形中,洋葱可以加工成()形状。
14.
下列是糖醋料头的是()
15.
好的钢筋班组所节省的料头,其价值约等于钢筋总值的百分之几?
16.
好的钢筋班组所节省的料头,其价值约等于钢筋总值的百分之几?
17.
配菜所⽤葱、姜、蒜等佐助配料,称料头⼜称( )。
18.
在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。
19.
( ) 属于料头中的小料类。
20.
由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是()菜肴的料头。
21.
料头花可以美化菜肴。
22.
料头切配的时候拿骨刀可以拍碎蒜茸肉。( )
23.
切下的钢筋料头如何摆放?
24.
下面四项中()不是料头的作用。
25.
以下各项描述,不属于料头作用的是()。
26.
料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为()
27.
炖汤的料头是()
28.
横切剪切料时,人(),料头要放稳再搬。
29.
**鸡料的料头是:姜件、葱条、( )。
30.
用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状。
31.
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。
32.
切下的钢筋料头如何摆放?
33.
料头只有增加菜肴香味的作用。
34.
香菇可以做料头使用。( )
35.
属于料头中的小料头。
36.
料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。()
37.
以下料头搭配错误的是()
38.
以下各项描述,不属于料头作用的是()。
39.
粤菜料头中走油田鸡料是( )。
40.
粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
41.
()属于料头中的小料头。
42.
洋葱类料头的料形主要有丝和( )。
43.
.配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称( )。
44.
()属于料头中的大料头。
45.
以糖醋调味的菜肴,料头一般包括有蒜头、葱和()
46.
用作料头时料菇经刀工处理后,能加工成菇件、菇粒、菇丝等三种形状。
47.
无笋的糖醋料头(蒜茸、葱度、椒件)适用于( )
48.
生姿用作料头时能加工成的形状是姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块。
49.
料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为()
50.
下面四项中( )不是料头的作用。