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> 夹心肉
"夹心肉"相关考试题目
1.
夹心肉、冷冻分割精肉做肉松原料,就会出现纤维短和成品率低的现象。
2.
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
3.
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
4.
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,适用于( )等。
5.
剔骨是将已去肥膘的后腿肉和夹心肉中的骨头取出。剔骨的技术性较强,要求做到
6.
猪夹心肉具有肌阔、()、肉质紧、吸水量大的特点。
7.
前腱子肉、肚子、夹心肉,奶脯属于()原料。
8.
新鲜的夹心肉做生肉馅时,每500g的加水量是150~190g。
9.
杭州名菜东坡肉选用的是猪夹心肉。
10.
猪夹心肉具有肌阔、()、肉质紧、吸水量大的特点。
11.
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。( )
12.
猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。( )
13.
新鲜的夹心肉做生肉馅时,每500g的加水量是150~190g。
14.
调制鲜肉馅要选用黏性大,吸水性强的前腿夹心肉
15.
猪夹心肉,位于()的前部两侧上方。
16.
夹心肉,也叫前腿肉,肉质较老,筋膜多,肥瘦相间,吸水性较强,适用于制馅,做丸子等。( )
17.
猪夹心肉吸水量大,适用于()等。
18.
调制猪肉馅时,所选前夹心肉的瘦肉与肥肉之比应为 。
19.
猪夹心肉具有肌阔、______、肉质紧的特点。
20.
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
21.
猪夹心肉,肥瘦相间、 ( )、肉色较红。
22.
前腿部分包括_____、夹心肉、前蹄膀、颈肉等。
23.
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()
24.
猪夹心肉吸水量大,适用于()等。
25.
猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。( )
26.
猪夹心肉,()、肉质较老、肉色较红。
27.
母婴生活护理员包饺子一般选用夹心肉。判断对错
28.
猪夹心肉具有肌阔、______、肉质紧的特点。
29.
( )制作猪肉馅时一般选用肥瘦相同,肉制丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。
30.
下列哪种菜品用到的是夹心肉:()
31.
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
32.
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( )
33.
猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。
34.
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于()等。
35.
夹心肉又名肩颈肉。
36.
制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
37.
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
38.
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、()、吸水量大的特点。
39.
夹心肉位于扇面骨上的一块肉也称为蝴蝶肉。
40.
猪夹心肉,位于()的前部两侧上方。
41.
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。
42.
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()
43.
「夹心肉」是指猪的后腿肉。
44.
( )猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点,故适用于涮制、滑炒等。( )4.猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、汆、涮等。( )5.猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( )6.猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。
45.
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
46.
猪夹心肉具有肌阔结缔组织多、肉质紧( )的特点
47.
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较嫩。
48.
猪夹心肉具有肌阔结缔组织多、肉质紧( B )的特点
49.
猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧的特点
50.
猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。