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> 清汁
"清汁"相关考试题目
1.
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
2.
题目：红枣澄清汁加工工艺研究及其功能评价
3.
干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
4.
炸熘是烹入调味清汁（即不加水淀粉），且快速入味而成菜，炸烹而则是勾厚芡后，包裹或浇淋而成菜。
5.
芫爆菜肴芡汁的特点是汁内()，成菜略有清汁。
6.
一清汁
7.
果汁型汽水，清汁的有雪碧汽水，()，奎柠汽水等。
8.
果蔬汁按工艺不同可以分类为澄清汁、混浊汁和浓缩汁。()
9.
果蔬汁按其外观不同可分为澄清汁、浑浊汁和浓缩汁（ ）
10.
清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。
11.
[名词解释] 一清汁
12.
果蔬汁的种类有澄清汁和浑浊汁。 ()
13.
亚硫酸法糖厂的蒸发罐积垢较多，其最主要的原因是清汁中的（）较高。
14.
题目：牛心柿、橘蜜柿清汁的加工工艺研究
15.
水果澄清汁的混浊与沉淀的原因有( )和( )。
16.
引起果蔬澄清汁后浑浊的主要原因是什么？
17.
澄清汁特有的工序是
18.
残留果胶酶作用是果蔬澄清汁混浊和沉淀的主要原因。
19.
果蔬混浊汁的稳定性比澄清汁稍好。
20.
下列哪种饮料属于澄清汁汁饮料?
21.
生产果蔬澄清汁时,常用来澄清和过滤的方法主要有( )
22.
果蔬澄清汁生产中澄清的方法有哪些?
23.
芫爆菜肴芡汁的特点是汁内无芡，成菜略有清汁。
24.
果蔬汁饮料生产工艺中，澄清汁生产过程的主要难题是
25.
可以用于澄清汁的方法有（）
26.
糖水罐头和清汁罐头的分类依据是什么?
27.
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
28.
干白葡萄酒清汁发酵的温度控制比较低,最佳的温度范围是20-25°C。
29.
澄清汁需要澄清和过滤，以（）为原料还需要浸提工序。
30.
生产果蔬澄清汁特有的工艺是( )
31.
熘与烹的区别在于调味汁上，烹是使用清汁不带芡，而熘是用混合芡汁（）
32.
烹是在煎的基础上用调味清汁烹制菜肴的烹调方法
33.
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
34.
( )可以使果蔬饮料和清汁类产品产生混浊现象。
35.
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
36.
烹制的菜肴所用的调味汁一般是清汁（不加淀粉勾荧）。
37.
干烹是将原料改刀挂上( )，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
38.
烹是将经过加⼯后的⼩型主料，采⽤( )的⽅法加热成熟，再放⼊调料或预先兑好的调味清汁烹之并翻炒成菜的烹调⽅法。
39.
果蔬汁按工艺不同可以分类为澄清汁、混浊汁和浓缩汁。()
40.
一清汁
41.
果汁型汽水中清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、奎柠汽水等。()
42.
澄清汁需要澄清和过滤，以（）为原料还需要浸提工序。
43.
使用调味清汁是烹菜的一大特点，其中一定没有投放的原料是（）。
44.
烹菜的调味清汁的量要（ ），也就是主料刚好将汁（ ）为好
45.
浓缩果浆比浓缩清汁的浓缩程度更高
46.
残留果胶酶是导致果蔬澄清汁发生混浊和沉淀的主要原因。
