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> 传热介质
"传热介质"相关考试题目
1.
加热过程中的温度场是指某一瞬间传热介质( )空间各点的温度分布
2.
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（A?B?C?D）
3.
制作以盐为传热介质的盐焗鸡可以不用前期腌制,直接可以开大火盐焗成菜
4.
传热介质是指能够传递温度的物质。
5.
燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。
6.
以水为传热介质时，其传热方式是（）
7.
煎与油浸是以锅和油为传热介质的烹调技法。（ ）
8.
热油系统的传热介质为（）。
9.
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
10.
水作为传热介质，具有的性质有（ ）。
11.
湿空气在换热器中与传热介质进行热交换(1)如空所温度降低,其湿度肯定不变。(2)如空气温度升高,其湿度肯定不变。 则正确的判断是:( )
12.
传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体
13.
煎是以油或水油为传热介质，通过传导、对流的方式使制品成熟的方法。煎制过程中要注意哪些方面。
14.
采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
15.
“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
16.
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
17.
煎的传热介质是（）。
18.
以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为()
19.
以水或水蒸气或其它介质作为传热介质，间接地把热量传给炉内的原油，这种加热方式称（）。
20.
烹调中常用的传热介质主要有（）等。
21.
菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失
22.
煎与炒食以锅和油为传热介质的烹调技法。 （ ）
23.
叉烤炉传热介质是（）。
24.
在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
25.
油脂作为传热介质，具有贮热能力强，保原性能好等特点。
26.
某反应为放热反应,但反应在75°C时才开始进行,最佳的反应温度为115°C。下列最合适的传热介质是:( )
27.
老北京爆肚的加热方法是以（ ）为传热介质
28.
根据传热介质向原料的供热情况，烹调中水传热方式又分为持续供热水传热、（ ）传热、（ ）传热三种方式。
29.
羔烧主要以（）为传热介质。
30.
对传热介质而言，火候表示( )内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
31.
热源的（ ）、传热介质的温度和（ ）为准，是构成火候的三要素。
32.
在接触式（）中不采用空气或液体作中间传热介质。
33.
对传热介质而言，（ ）表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提热量供的多少。
34.
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
35.
以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
36.
BB017管壳式换热器是用（ ）为传热介质将原油加热。
37.
以水传热介质的烹调技法有炖、熬、焯、煨、煲。
38.
酸冷结晶SK中所用的主要传热介质为（）。
39.
汆是以油为传热介质，将原料投入（）成热的油锅中。
40.
按照传热介质，可将电池组热管理系统分为()
41.
火候要根据原料（）、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
42.
以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩的，需用()加热
43.
“叫化鸡”采用（）传热介质。
44.
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
45.
“叫化鸡”采⽤( )传热介质。
46.
制作质地较嫩或带有造型的花色菜时，其选用传热介质是（）
47.
叉烤炉传热介质是（）。
48.
熬是 ( )。 A、 以水为传热介质的烹调法 B、 以水为传热介质的烹调技法 C、 以油为传热介质的烹调法 D、 以油为传热介质的烹调技法
49.
不属于油传热介质特点的是（）。
50.
爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
