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> 鸡片
"鸡片"相关考试题目
1.
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
2.
宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
3.
糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。
4.
糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
5.
锅贴鸡片生坯的底板- -般选用( )。
6.
( )多味鸡片 ( )粥
7.
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
8.
锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
9.
糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
10.
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
11.
“芙蓉鸡片”是扬州名菜。此菜是在清代“（）”“（）”的基础上发展而来的。
12.
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
13.
宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（ ）.
14.
中式菜肴“菠萝鸡片”的译法？A. Pineapple chicken nuggets B. Sliced chicken with pineapple（填A或B即可）
15.
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
16.
宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
17.
芙蓉鸡片的成品特点是（）
18.
糟熘鸡片是（）的菜
19.
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
20.
宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
21.
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
22.
A -- hospitality B -- order dishes C -- specialty D -- spice E -- beverage F -- champagne G -- soda water H -- hot I -- delicate J -- bitter K -- crisp duck L -- multi-flavor chicken slice M -- steame...
23.
芙蓉鸡片是扬州名菜，选用（）制成。
24.
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
25.
A -- hospitality B -- order dishes C -- specialty D -- spice E -- beverage F -- champagne G -- soda water H -- hot I -- delicate J -- bitter K -- crisp duck L -- multi-flavor chicken slice M -- steame...
26.
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
27.
谭家菜的代表有黄焖鱼翅、清汤燕窝、红烧鲍鱼、雪梨鸡片等。()
28.
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
29.
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
30.
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
31.
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
32.
谭家菜的代表有黄焖鱼翅、清汤燕窝、红烧鲍鱼、雪梨鸡片等。( )
33.
名菜芙蓉鸡片的味型是( )
34.
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
35.
中式菜肴“菠萝鸡片”的译法？
36.
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
37.
锅贴鸡片生坯的上层- -般为( )。
38.
“芙蓉鸡片”属于( )茸胶制品。
39.
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成( )的片,然后进行码味。
40.
素燕鱼翅,鳆鱼炖鸭,白玉虾圆,雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。P179
41.
名菜雪梨鸡片属于官府菜中的（ ）。
42.
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
43.
宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
44.
用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。
45.
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
46.
芙蓉鸡片用的是什么肉（）
47.
用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、( )等。
48.
介绍“芙蓉鸡片”的做法。
49.
雪梨鸡片符合脆配脆的配菜原则。
50.
宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
