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> 涨发
"涨发"相关考试题目
1.
涨发鱼翅时，必须刮沙。
2.
碱水涨发的关键点包括( )。
3.
85下列菜肴中哪道菜肴不需要用到干货涨发_____。
4.
42沸水发有一次涨发和多次反复涨发两种形式,下列需要多次反复涨发的干货是_____。
5.
涨发鱼翅时，必须刮沙。
6.
碱水涨发的关键包括( )。
7.
涨发干货应当掌握好哪些基本要领?
8.
涨发鱼翅时,必须刮沙。
9.
对涨发海参叙述正确的是（）。
10.
涨发燕窝的关键步骤是()
11.
涨发干货应当掌握好哪些基本要领？
12.
涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
13.
海参可以用铝锅涨发，不能用铁锅。
14.
海参可用铁锅涨发。
15.
鲍鱼涨发时不宜用铁制器皿
16.
碱水涨发的关键包括（）。
17.
虾片的涨发即虾片的熟制。
18.
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
19.
虾片的涨发和熟制是两个步骤。
20.
涨发中的热水发分为（）
21.
涨发珧柱用（ ）法。
22.
涨发鱼翅时，必须刮沙。
23.
碱水涨发的种类分为碱面发和碱水发两种( )
24.
涨发鱼翅时忌用铁器。()
25.
干制木耳适合（）涨发。
26.
如何对燕窝进行涨发？
27.
干货涨发的基本要求之一是（）
28.
海参3千克,涨发后得到湿海参105千克,该海参的净料率是( )
29.
涨发中的热水发分为（A??B??C??D?）
30.
涨发干货应当掌握好哪些基本要领？
31.
500g木耳可涨发2500g。
32.
鱼肚在涨发前要在（）℃的油温中浸泡。
33.
虾片的涨发和熟制是两个步骤。
34.
涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。
35.
木耳要用碱水涨发。（ ）
36.
鱼干料涨发用碱水发即可。
37.
沸水发有（ ）涨发和（ ）涨发两种形式。
38.
简要回答油涨发的步骤。
39.
优质海参的干品，经涨发后，可达到800%的涨发率。
40.
热水涨发木耳比冷水涨发涨发效果好。
41.
15克燕窝可以涨发（）。
42.
干货涨发的基本要求之一是( )
43.
【名词解释】干料(货)涨发
44.
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。
45.
涨发燕窝选用的器皿是（）
46.
碱面涨发对比碱水涨发的优点是( )。
47.
涨发燕窝可以选用的器具包括（）
48.
请述如何涨发海参？
49.
干货的涨发,其涨发成率越高越好。
50.
关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。
