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> 硬质小麦
"硬质小麦"相关考试题目
1.
硬质小麦
2.
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋()。
3.
硬质小麦的面筋含量低于软质小麦
4.
软质小麦和硬质小麦的区别？
5.
简述硬质小麦的工艺性质特点。
6.
简述硬质小麦的工艺性质特点。
7.
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
8.
简述硬质小麦对碾磨的影响。
9.
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。
10.
简述硬质小麦对碾磨的影响。
11.
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
12.
凡角质率在()以上的为硬质小麦。
13.
硬质小麦色深,面筋含量较高,品质较好,适宜做蛋糕。
14.
意大利面是用硬质小麦为原料制作的。
15.
硬质小麦的硬度指数( )。
16.
凡角质率在（）以上的为硬质小麦。
17.
通常情况下，硬质小麦比粉质小麦的出粉率高。
18.
硬质小麦是指硬度指数≥45%的小麦。
19.
硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少，面筋含量低，筋力弱，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。
20.
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。
21.
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
22.
凡角质率在（）以上的为硬质小麦。
23.
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
