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> 原纤维蛋白
"原纤维蛋白"相关考试题目
1.
马方综合征（Marfan syndrome）是由于原纤维蛋白基因突变所致的疾病，患者常出现动脉瘤。以下动脉壁的哪个部位最可能受到原纤维蛋白基因突变的影响
2.
鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是( )。
3.
蛋白质变性指标包括盐溶性蛋白质的溶解性和肌原纤维蛋白质的（ ） 活性。
4.
肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
5.
肌肉中的蛋白质依据存在于肌肉组织上的位置不同可分为3种，分别是（）。A.肌原纤维蛋白质 B.肌浆蛋白质 C.肉基质蛋白质 D.肌红蛋白
6.
肌肉中蛋白质的含量约占20%左右，仅次于水，占固形物的（ ）。按照蛋白质在肌肉组织上分布位置的不同，可分为肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、基质蛋白和色素蛋白四类。
7.
肌原纤维蛋白是 蛋白质。
8.
（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
9.
鱼肉蛋白质中肌原纤维蛋白的主要成分包括肌球蛋白和
10.
简述胶原纤维蛋白注射术的手术步骤
11.
肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。
12.
肌原纤维蛋白中，下列哪两种蛋白质在肌肉收缩过程中会相互结合并相互滑动？
13.
肌原纤维蛋白由（）组成。
14.
肌肉蛋白质含肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质、肉基质蛋白质，其中不易消化的是（ ）。
15.
肌原纤维蛋白质主要包括（）和肌动蛋白，是肌细胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白质
16.
肌原纤维蛋白质支撑着肌纤维的形状，因此也称为（）。
17.
肌原纤维蛋白质是构成肌原纤维的蛋白质，又称为结构蛋白质或不溶性蛋白质，其主要生理作用是参与肌肉的收缩过程。
18.
下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。
19.
肌肉中蛋白质的含量约占（ ）左右，仅次于水，占固形物的80%。按照蛋白质在肌肉组织上分布位置的不同，可分为肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、基质蛋白和色素蛋白四类。
20.
度量肌肉的保水性主要指的是这部分水,它取决于肌原纤维蛋白质的网状结构及蛋白质所带的静电荷的多少。
21.
肌肉的保水性的多少主要取决于肌肉中肌原纤维蛋白质凝胶的网状结构及蛋白质表面所带净电荷的多少。
22.
肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的（ ），是构成细丝的主要成分。
23.
鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。
24.
网状蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白都属于骨骼肌中的主要蛋白质。( )
25.
在蛋白酶的作用下肌原纤维蛋白质水解可使肉嫩度提高
26.
按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为( )三种。 A肌浆蛋白 B肌原纤维蛋白 C白蛋白 D间质蛋白
27.
网状蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白都属于骨骼肌中的主要蛋白质。( )
28.
肌原纤维蛋白是一种盐溶性肌肉蛋白质。（ ）
29.
肌球蛋白是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质,约占肌肉总蛋白质的1/3,占肌原纤维蛋白质的45%-50%,是__________的主要成分,构成肌节的_________。
30.
构成肌原纤维蛋白细丝的主要成分是（）
31.
肌原纤维蛋白
32.
肌原纤维蛋白质包含（）、（）、（）等
33.
肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用，对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性等都有较大的影响，用食盐在机械搅拌作用下可以将肌原纤维蛋白变成可溶性蛋白质提取出来。
34.
鱼类比畜肉较鲜嫩的原因是含有肌原纤维蛋白较高。
35.
影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。
36.
超高压可提高肌原纤维蛋白的溶解性，改善鱼糜制品凝胶性能。
37.
原纤维蛋白:是构成肌原纤维的蛋白质。支撑着肌原纤维的形状，主要包括肌球蛋白、肌动球蛋白和原肌纤维球蛋白等三部分。
38.
肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
39.
鱼肉蛋白质中的肌原纤维蛋白的主要成分包括：肌球蛋白和
40.
胶原纤维蛋白主要结构是β-折叠片。
41.
肌肉的系水力主要指的【 】，它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少。
42.
肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质
43.
胶原纤维蛋白注射术中注射角度与皮肤呈几度
44.
(判断题) 鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。 ()
45.
盐渍时鱼肉变硬是因为肌原纤维蛋白失去水溶性所致。
46.
肌原纤维蛋白由___、___、___、___、肌钙蛋白组成。
47.
肉类蛋白中肌原纤维蛋白的主要功能是 保水 ,由于它的性质直接影响到 肉的 滋味 、 嫩度 和 颜色 ,也是影响肉类加工质量的决定因素。
48.
下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有
49.
肌肉中的肌原纤维蛋白在离子强度为0.1-0.3mol/L时可被有效地溶解和提取。
50.
影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。
