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> 枧水
"枧水"相关考试题目
1.
枧水的化学性质与（）相似。
2.
常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。
3.
炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。
4.
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）
5.
枧水是从()中提取制成的
6.
常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。
7.
月饼加入枧水的目的
8.
月饼中加入枧水的作用是什么？
9.
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以（）克面粉为基数，其推荐用量为10—20克
10.
广式月饼的饼皮中需要加枧水。
11.
枧水的化学性质与（）相似。
12.
运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。
13.
调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
14.
广式月饼饼皮的基本配方是面粉100%、糖浆80%、油30%、枧水2%
15.
枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。
16.
月饼加入枧水的目的()
17.
什么是“枧水”？
18.
枧水中含有碳酸钾,使月饼的外观烘烤色泽更加漂亮。( )
19.
枧水的化学性质与( )相似。
20.
生产广式月饼必会使用到枧水，其主要成分是（）
21.
制作糖浆皮时加枧水的作用主要是（）。
22.
枧水俗称草木质碱，具碱性，较纯碱的碱度小（）。
23.
什么是“枧水”？
24.
枧水的化学性质与（）相似。
25.
常用的化学原料有泡打粉、溴粉、( )、纯碱、明矾、枧水等。
26.
月饼加入枧水的目的（）
27.
调制月饼面团时，先将糖和油混匀，再加枧水搅拌均匀。
28.
月饼制作过程中枧水用量过少会导致 ( )
29.
说明广式月饼的特点?调制广式月饼饼皮面团时加入枧水的目的
30.
枧水是从草木柴灰中提取制成，其（）与纯碱相似。
31.
枧水俗称草木质碱，具碱性，较纯碱的碱度小（）。
32.
碱水，俗称枧水（碳酸钠溶液）是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（ ）
33.
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
34.
1 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以 500 克面粉为基数,其推荐用量为( )。
35.
炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进滚沸的水中，加入枧水7克，滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
36.
制作广式月饼枧水用量过多会使成品色泽发暗,易( ).烘烤后易霉变,影响( )。
37.
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以 500克面粉为基数,其推荐用量为( )。 A、3—5克 B、5—8克 C、8—10克 D、10—20克
38.
核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。
39.
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
40.
炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。
41.
月饼中加入枧水的作用是什么？
42.
枧水是从草木灰中提取制成的。()
43.
在面点制品中加入枧水能使成品具有松软、降筋、增白的作用。（）
44.
发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
45.
枧水浓度太低，会造成月饼表面着色过重。
46.
枧水是从( )中提取的。
47.
枧水的化学性质与食粉(碳酸氢钠)的化学性质相似。
48.
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
49.
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以 500 克面粉为基数,其推荐用量为( )。
50.
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。
