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> 白切鸡
"白切鸡"相关考试题目
1.
川菜的代表蔡有鲜链冬瓜盅、白切鸡等。
2.
白切鸡是福建人的最爱
3.
“园林白切鸡“一盘，售价60元，若成本毛利率为96%，试求它的销售毛利率及成本是多少？
4.
白切鸡适用的刀法是 A滚刀切 B拍刀切 C摇刀切 D压刀切
5.
白切鸡主要用于（）。
6.
“白切鸡”一份，售价为45元，销售毛利率为42%。这份“白切鸡”的成本是多少？
7.
（ ）白切鸡的加热过程中，鸡先用大火烧开后，在用大火烧熟。
8.
“白切鸡”属于哪个菜系的经典菜？
9.
白切鸡的烹调方法是（）。
10.
一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的成本毛利率是（）%。
11.
白切鸡一般选用的原料是（ ）。
12.
白切鸡属于河南豫菜的代表菜。
13.
以下属于什么定价策略（ ）某餐馆星期四的特价菜是白切鸡只要9.9
14.
用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。
15.
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。
16.
白切鸡在焐制过程中的操作关键是什么？
17.
白切鸡属于（）菜系。
18.
一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的成本毛利率是70.4%
19.
以下选项中与白切鸡这道菜最适合搭配的葡萄酒是（）
20.
白切鸡要怎么做才好吃
21.
一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的成本毛利率是（）%。
22.
广东美食白切鸡又名——（）。
23.
白切鸡属于哪里菜?
24.
经典粤菜有大良双皮奶,客家白切鸡,深井烧鹅,烤乳猪,白灼虾等。
25.
下列属于滇菜招牌菜的有()A.辣炒野山菌B.汽锅鸡C.水煮鱼D.白切鸡E.佛跳墙
26.
简述白切鸡制作的操作流程。
27.
白切鸡是（ ）的名菜。
28.
一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的销售毛利率是（）%。
29.
白切鸡的制作技法是（ ）。
30.
白切鸡属于什么菜系？
