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> 菜肴
"菜肴"相关考试题目
1.
西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让您选择（ ）
2.
徽菜的菜肴具有的“三重”特点是（）。
3.
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
4.
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
5.
下列具有防止菜肴馊变作用的是( )。
6.
回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。
7.
下列哪道菜肴不属于山东菜()
8.
游客在参观书法珍品之余，还想品尝上述景点所在五个市的小吃(或菜肴)各一种，购买旅游纪念品(或观赏民间艺术一种)，请您为游客介绍。
9.
下列需要勾芡的菜肴是（）
10.
通过化学反应制熟的菜肴有( )。
11.
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。
12.
菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴？
13.
菜肴命名不当,容易误导消费者,引起客人反感
14.
夏威夷沙拉是（）国家最有代表性的菜肴
15.
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
16.
菜肴“清蒸鲩鱼”的命名方法属于（）。
17.
中国菜肴的特点有哪些？
18.
小黄鱼在食堂和家庭中应用较多,制作菜肴时,一般采用的烹调方法有( )。
19.
（）菜肴和其他的菜肴命名方法不一样
20.
朝鲜族的( )是佐餐的主要菜肴。
21.
西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
22.
在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指：
23.
（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
24.
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
25.
负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责
26.
Puerto Rican Cuisine（菜肴） Puerto Rican Cuisine（菜肴）what is the main idea of the second paragraph() A. Taino dishes are important in Puerto Rican cooking B. Food imported by foreigners isn’t really Pue...
27.
按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为：（）三类。
28.
龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,这是一道( )。
29.
下列菜肴中依次代表鲁、川、粤、闽菜系的一组是（ ）。
30.
皖菜的代表菜肴有（ ）等
31.
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
32.
下列菜肴中,属于药膳类的是( )。
33.
销售毛利率又叫菜肴毛利率。
34.
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
35.
美式菜肴的名菜有？
36.
菜肴盘饰选用最多的是()。
37.
人民常年饮茶，需要多吃油脂以滋润肠胃，因此菜肴重油的菜系是()。
38.
以下哪道菜不属于江西特色菜肴?
39.
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
40.
酱油主要是为菜肴赋予基本的咸味
41.
下列属于鄂伦春族菜肴的是？（）
42.
采用穿的方法制作的菜肴有______。
43.
（）属于特殊菜肴的分让
44.
（ ）拌制菜肴具有清爽、鲜脆的制点。
45.
在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点创新的一大特征。
46.
菜肴,酒水等属于_______。( )
47.
西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
48.
菜肴营养上的组配提倡（）搭配。
49.
烧烤肉类，又称“锄烧”的日本菜肴是什么？
50.
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。
