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> 奶汤
"奶汤"相关考试题目
1.
用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )
2.
擅长调制奶汤的菜系是（）。
3.
仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
4.
高级奶汤用料比较讲究，多用（）等
5.
杨欢 第二节 2.用清汤和奶汤增鲜的菜系是()
6.
用清汤和奶汤增鲜的菜系是:
7.
在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是( )。
8.
清汤可加工成奶汤，奶汤则很难加工成清汤。
9.
2用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )
10.
一般制作奶汤的时间以（）小时为好。
11.
制作奶汤，单独制取时一般要用（）熬制
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擅用清汤和奶汤增鲜的菜系是:
13.
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
14.
喝发奶汤水的最佳时机（）
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中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜味和用清汤、奶汤增鲜的是()。
16.
荤白汤又称奶汤,有普通荤白汤与高级荤白汤之分,制作荤白汤一般是用旺火煮沸,用中火煮制,始终保持汤的沸腾状态。
17.
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
18.
行业上所称的“奶汤”或“白汤”是典型的W/O型乳状液。
19.
下奶汤越早吃，下奶效果越好
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济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。
21.
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()
22.
陕西菜“奶汤锅子鱼”所用的原料是
23.
中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择管状骨；吊制清汤多选用板状骨
24.
奶汤制作的关键原理是（ ）
25.
【2018真题/】中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是()。
26.
下列汤类中不属于催奶汤类的是()
27.
在奶汤熬制过程中涉及到蛋白质的（）
28.
下列汤类中不属于催奶汤类的是（）
29.
擅长调制奶汤的菜系是（）。
30.
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
31.
用清汤和奶汤增鲜的菜系是湘菜
32.
高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )
33.
制作奶汤时应保持汤汁______。
34.
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
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陕西菜“奶汤锅子鱼”是以鳗鲡为原料
36.
鲁菜善用清汤、奶汤增鲜。
37.
湘菜技法多样，尤重煨，讲究小火慢煨，原汁原味，调味上分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨，下述为湘菜煨 菜中的佼佼者的是（）。
38.
仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
39.
中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是( )。
40.
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
41.
烩菜的美味，大半在汤所以烩菜不能用清水，但也没有必要一定要用高汤，奶汤，一般清汤奶汤即可。
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用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）
43.
中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是( )。
44.
奶汤的特点汤汁色泽（）。
45.
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
46.
用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。
47.
水的摄入量不包括奶、汤类食物和水的摄入量。（ ）
48.
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()
49.
擅长调制奶汤的菜系是（）。
50.
奶汤一般是将普通汤加（）烧至成乳白色即成
