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> 戚风蛋糕
"戚风蛋糕"相关考试题目
1.
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
2.
下列（）属于戚风蛋糕的特点
3.
戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ）
4.
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
5.
戚风蛋糕质感组织应()细腻。
6.
视频点心戚风蛋糕的烘烤温度是多少（ ）。
7.
下列是戚风蛋糕具备的特点的是（ ）。
8.
“戚风蛋糕”是指像风一样的蛋糕。
9.
戚风蛋糕是用化学膨松面团制作的。
10.
戚风蛋糕其膨大的最主要因素是
11.
戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是（ ）
12.
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
13.
分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
14.
下列属于戚风蛋糕面糊调制工艺的是（）
15.
塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（）
16.
戚风蛋糕制作不能有油脂
17.
戚风蛋糕
18.
北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）
19.
下列属于戚风蛋糕坯的是（）
20.
在戚风蛋糕加工中,泡打粉是加入( )。
21.
戚风蛋糕是采用分蛋法制作?
22.
导致戚风蛋糕坍塌的原因（）。
23.
分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与砂糖和酸性剂搅打至（）
24.
做戚风蛋糕体部分时,蛋清要打到干性发泡。
25.
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()
26.
[名词解释] 戚风蛋糕
27.
戚风蛋糕膨大的最主要因素是（ ）。
28.
从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
29.
戚风蛋糕制作中，蛋白的打发须打至
30.
下列属于戚风蛋糕坯的是（）
31.
戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。
32.
理想的戚风蛋糕面糊比重约在()
33.
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
34.
烘烤戚风蛋糕的温度为()?
35.
戚风蛋糕的打发主要依靠( )。
36.
重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（ ）。
37.
下列关于戚风蛋糕的说法正确的是（）
38.
混合戚风蛋糕的蛋白糊与蛋黄糊时 , 第一步应是 ( ) 。
39.
戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
40.
戚风蛋糕制作一般需加入
41.
戚风蛋糕烤好之后表面塌陷的原因是（ ）
42.
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
43.
戚风蛋糕是蛋清和蛋黄分离制作。
44.
戚风蛋糕时重油蛋糕的改良版。()
45.
分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与()和酸性剂搅打至软性发泡。
46.
戚风蛋糕膨大最主要因素是()
47.
戚风蛋糕和重油蛋糕质地蓬松的原理分别是,戚风蛋糕依靠( )起泡,而重油蛋糕依靠( )起泡。
48.
戚风蛋糕制作时蛋白应打发至
49.
戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂?
50.
戚风蛋糕制作,使用的面粉为( )
