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> 面团
"面团"相关考试题目
1.
碾米机的用途用于()面团的碾压为主。
2.
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯()。
3.
调制韧性面团时，通常均需添加（ ）的淀粉。
4.
制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
5.
层酥面团擀皮起酥时,擀皮速度要快,以防结皮.
6.
调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
7.
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
8.
温水面团适用于制作( )。
9.
影响面团调制的因素有哪些？
10.
在投射技术中，要求被试者捏面团是属于（）
11.
摘剂这种手法比较适用于水调面团,发酵面团等有劲筋力的面团。
12.
面团改良剂中淀粉酶的作用。
13.
触诊呈面团状提示皮肤（ ）
14.
清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是（ ）。
15.
根据面团的( )来选择用手出或用刀出体。
16.
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
17.
手撕丹麦面包在课程实训时采用的面团整形折叠方式是
18.
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
19.
热水面团和好后表面要刷一层油，防止表皮结皮。
20.
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
21.
不仅在面团发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是（ ）。Aα—淀粉酶 Bβ—淀粉酶 C脂肪酶 D以上均错
22.
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()
23.
面团要呈膨松状态，必须具备的条件有哪些？
24.
简述饼干面团辊轧的定义及其作用。
25.
酵母在面团发酵中的作用有哪些?
26.
对于含水量极少的饼干面团可以添加砂糖。
27.
淀粉在面团的形成过程中能起到调节（）的作用。
28.
清酥类面团有不同的包油方法,包括()
29.
热水面团的特点是柔中有劲。()
30.
广式点心虾饺皮是用( )面团制成。
31.
米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。（）
32.
面团征
33.
面包面团搅拌后面筋开始产生,成为既有一定弹性又有一定( )的面团
34.
制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为
35.
面团搅拌程度可分为()个阶段。
36.
醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
37.
( )面筋中的麦谷蛋白使面团具有良好的延展性。
38.
水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
39.
面团发酵法包括哪几种？
40.
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。
41.
阅读理解 The easy way out isn't always easiest . I learned that lesson when I decided to treat Doug , my husband of one month , to a special meal . I glanced through my cookbook and chose a menu(菜谱) which...
42.
室温对丹麦面团的开酥操作影响不大。
43.
阅读理解。 At eighteen years of age,I flew up to San Francisco to meet a pen pal who I had written to for over a year.The first thing we did when we got home was to bake (烘焙) chocolate chip cookies,and...
44.
阅读理解 ''Mom, can I bake some bread?" We were 15; my best friend, Hanna, and I, determined to try our hands at creating some beautiful bread. "It's not worth the trouble," my mother said. "It takes ...
45.
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫( )。
46.
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
47.
面团成型过程中, 滚圆的目的是( )
48.
冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯，色泽较暗。()
49.
水晶饺的面皮是用温水面团调制而成的
50.
面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
