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> 砧板
"砧板"相关考试题目
1.
使用砧板不可用下列何者方式消毒()
2.
西餐中切配牛羊肉和鸡肉用同色的砧板。
3.
砧板支架螺丝共有( )个。
4.
西餐中“五色砧板”是指________、________、________、________、________。
5.
白色塑料砧板用于切()
6.
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。
7.
新砧板需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥、不裂、结实耐用。
8.
在日常工作中,配菜是属砧板岗位的主要工作。
9.
()为生料砧板,()为熟料砧板。
10.
正确的刀工操作姿势是:身体与砧板保持一定距离,约()cm。
11.
根据刀面与砧板接触的()来划分,刀法分为三种。
12.
刀身[刀面]始终与砧板呈直角,称()。
13.
冷拼间使用砧板的大小规格为( )。
14.
负责日常配菜(执单)的岗位是砧板
15.
下列用于制作木质砧板的材料中,质量最好的是( )。
16.
砧板材质以()为宜。
17.
关于厨房砧板5色管理,以下说法正确的是?
18.
凉菜加工时砧板、刀具的使用要生熟分开。
19.
砧板的种类有()
20.
日常配菜工作属于砧板岗位的主要职责。( )
21.
因刀具、砧板及用具不洁,生熟交叉感染导致的食物中毒,属于( )。
22.
用绿色的砧板切配肉类。()
23.
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。
24.
即食食品用()砧板。
25.
下列 砧板 具有抑菌作用而且不伤刀具的是( )。
26.
切配海鲜时用蓝色砧板。
27.
切配果蔬时用白色砧板
28.
刀面与砧板呈()状态,称平刀法。
29.
取圆体鱼的鱼柳时,要先批下鱼肉,通常应将鱼()放在砧板上
30.
配菜间对于刀.砧板.抹布.配菜盘等用具的管理措施是( )。
31.
切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()。
32.
简述菜砧板的消毒。
33.
为了防滑,砧板下不可以垫放()
34.
砧板多以椴、柳、杨木为宜,其中椴木最好。
35.
()为生料砧板,()为熟料砧板。
36.
木头:砧板
37.
砧板的三种消毒方法是什么?()
38.
配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是______。
39.
刀面与砧板呈()状态,称平刀法。
40.
刀身(刀面)始终与砧板呈(),称直刀法。
41.
根据刀面与砧板接触的()来划分,刀法分为三种。
42.
熟料砧板、刀具每次()消毒;生料砧板、刀具每天()消毒。
43.
切配菜肴的刀、 砧 板、抹布等工具必须保持 ( )。 A B 齐全 C 干燥 D 湿润
44.
适合加工成砧板的木质材料是( )
45.
SZ01的外形大小跟砧板差不多大,只要有砧板的位置就可以放。
46.
早班技工下班前要()、设备、刀具、砧板、工作场所、(),方可下班。()
47.
正确刀工操作姿势是:两脚站成(),身体与砧板保持10cm距离。
48.
加工牛羊肉是用红色砧板
49.
冷拼间使用砧板的大小规格为( )
50.
砧板的材质可为木质或PE材质。