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> 鸟苷酸二钠
"鸟苷酸二钠"相关考试题目
1.
工业上生产5’-鸟苷酸二钠的方法有哪些?
2.
鲜味剂包括( )。A. 谷氨酸钠(俗称味精) ; B. 5′-鸟苷酸二钠 ; C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ; D. 肌苷酸二钠
3.
L-谷氨酸一钠具有强烈的()香味,5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味,5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的()鲜味,琥珀酸一钠有特异的()鲜味。
4.
香菇呈鲜味是因为汤中含有 5 ¢ - 鸟苷酸二钠 。
5.
5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的()鲜味。
6.
5′-鸟苷酸二钠与谷氨酸钠并用有很强的协同增效作用。
7.
鸟苷酸二钠是一种食品添加剂,分子式为C10H12N5O8P·Na2。无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。可溶于水,稍溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。有十分明显的增鲜作用,是国内外允许使用的呈味剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。关于鸟苷酸二钠,以下说法正确的是:
8.
L-谷氨酸一钠具有强烈的()香味,5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味,5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的()鲜味,琥珀酸一钠有特异的()鲜味。
9.
肌苷酸二钠具有鲜鱼鲜味,鸟苷酸二钠具有菇类鲜味。
10.
味精的学名( )。A. 谷氨酸钠 ; B. 5′-鸟苷酸二钠 ; C. 天门冬氨酸钠 ; D. 琥珀酸二钠
11.
我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。()
12.
工业上生产5’-鸟苷酸二钠的方法有哪些?