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> 焦化作用
"焦化作用"相关考试题目
1.
表面刷糖水后,糖的焦化作用可以使制品()。
2.
()反应是食品在加工过程中,由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用,从而使食品着色。
3.
饼干面坯大多含有较高的糖分,糖极易受热而产生焦化作用,使制品变成()
4.
法国棍子面包烘烤的初期应(),否则面包的表皮不会松脆,便于产生焦化作用,使之上色,进而形成薄、脆、亮的外表。
5.
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色。
6.
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色。
7.
糖类成熟和加热后的焦化作用,能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到()
8.
饼干面坯大多含有较高的糖分,糖极易受热而产生焦化作用,使制品变成()。
9.
油炸的面点表面酥、脆、香,是因为淀粉在温度( )的高温作用下,发生糖分的焦化作用,形成焦淀粉。
10.
糖在烘焙产品中都会起到焦化作用,所谓调焦化是指 ( ) 作用。
11.
饼干面胚内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色