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> 面包糠
"面包糠"相关考试题目
1.
吉力炸是将经刀工处理的原料进行基本性调味,拍粉拖蛋蘸面包糠或干果类粘料的一种炸法,食时配味碟。
2.
拍粉拖蛋液滚面包糠糊主要用于哪种炸制工艺
3.
示例“面包糠鱼卷”菜肴的调味料没有用()
4.
上吉列粉的工艺流程里最后一层是拍面包糠。
5.
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
6.
在少司的组成里面，“面包糠”属于？（ ）
7.
像生雪梨生坯表面需刷( )、粘面包糠后再入油锅炸制。
8.
避风塘海虾制作的时候需要加入面包糠。
9.
蛋液、面包糠,以油锅炸成()至熟。
10.
示例“面包糠鱼卷”菜肴的主料是( )。
11.
常见的增稠剂有油面酱、黄油面粉糊、水粉芡、蛋黄奶油芡、面包糠。（ ）
12.
面包糠在糊浆中用于（）菜肴
13.
制面包糠时一般采用甜面包制作。
14.
饼干适宜制作面包糠。
15.
南瓜饼(炸)成形时,应先包馅( ),裹( ),滚粘上面包糠,再搓圆搓( ),最后压成( )形。
16.
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
17.
一般滚粘面包糠的也成吉利
18.
制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后（）。
19.
拌粉时一般最后要拍干淀粉或面包糠
20.
先粘裹面包糠后,放入热油锅中炸制的加热的工序叫拍面包糠炸法。
21.
香炸时滚蘸的面包糠应选用无味或者是甜味的面包。()
22.
肉挂糊面糊、裹面包糠后油炸熟化,一般油温应控制在90-120°C之间。
23.
制作鱼夹蜜梨时拍生粉、挂蛋液、粘面包糠，油炸而成的。
24.
将制好的鸡粒山药饼生坯面刷鸡蛋液，粘面包糠，放入温油中炸至()
25.
为使包裹效果更好，面包糠类粉料拍粉时应保持粉料的（ ）。
26.
将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液，粘面包糠，放入温油中炸至（）。
27.
粘面包糠时,要用大力压肉,使面包糠粘在猪肉上
28.
面包糠可以用（）替代
29.
自制面包糠时需要在140°C烘烤多久?
30.
以下不适宜用作面包糠的是（）。
31.
面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面。()
32.
先粘裹面包糠后,放入热油锅中炸制的加热的工序叫拍面包糠炸法 。
33.
咸面包适宜制作面包糠。
34.
不用的东西不要扔，裹上鸡蛋液，沾上面包糠，下油锅炸至金黄，______。
