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> 油焖
"油焖"相关考试题目
1.
油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。
2.
下列不属于真正意义上“焖”的是 A.黄焖 B.红焖 C.白焖 D.油焖
3.
油焖五香方法所适应的原料是()。
4.
油焖五香菜肴的质地（）。
5.
油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。
6.
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
7.
以油为媒介的前期热处理方法是油焖。
8.
油焖五香方法所适应的原料是()。
9.
油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。
10.
( )油焖的特点是原料在出锅前，要用中火自然收干卤汁。
11.
漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒是哪个少数民族的典型食品（）。
12.
油焖青笋、麻辣仔鸡、红烧划水分别属于( )。
13.
油焖五香方法所适应的原料是（）。
14.
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。()
15.
油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
16.
油焖的操作要求有哪些？
17.
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
18.
漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒是哪个少数民族的典型食品？（）
19.
油焖五香方法所适应的原料是（）。
20.
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
21.
油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。()
22.
油焖五香菜肴的五香是（）。
23.
( )油焖的特点是原料在出锅前，要用中火自然收干卤汁。17
24.
焖可分为生焖、熟焖、黄焖、( )、酱焖、油焖等。
25.
油焖五香菜肴的五香是( )。
26.
油焖青笋、麻辣仔鸡、红烧划水分别属于( )。
27.
油焖五香菜肴的五香是（）。
28.
油焖五香方法所适应的原料是( )。
29.
油焖的操作要求有哪些？
30.
蓉胶中添加适量的油脂可使菜品油焖光亮，形态饱满。
31.
以油为媒介的前期热处理方法是油焖。A. 对 B. 错
32.
焖的烹调方法根据其色泽和调味的不同，可分为（）红焖、油焖三种
33.
油焖茭白不运用以下哪种方法（）
34.
油焖五香菜肴的质地（）。
35.
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
36.
油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
37.
漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒是哪个少数民族的典型食品？（）
38.
油焖茭白不运用一下哪种方法（ ）
39.
油焖五香菜肴的质地( )。
40.
油焖菜肴的特点有质地酥软、浓汁黏滑，亮油味醇的特点
