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> 味增
"味增"相关考试题目
1.
下列基团对酸味增强的是（ ）。
2.
在过油过程中，由于油脂富含香味，在不同油温的作用下，可去除原料异味，增添香味
3.
在酸味中加入少量的苦味物质,则酸味增强。
4.
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
5.
黄酒在烹制中起去腥，解腻味，增香味及帮助味的渗透作用，还具有一定的杀菌消毒作用。
6.
常用的风味增强剂有 , , , , 。
7.
下列哪项不属于方剂组成变化中的药味增减
8.
硝基化合物中,随分子中硝基(-NO 2 )数目增加,熔点、沸点、密度 ,颜色加深,苦味增强,稳定性 ,易爆炸。
9.
滚得作用是去除异味、增加香味，减轻苦、辣味。（）
10.
香味增强剂有（），（），（）。
11.
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过( )、调味、增稠等工艺制成。
12.
二氧化碳在饮料中的作用主要包括( ) 清凉解暑 B、突出香味、增强饮料的风味 C、具有特殊的刹口感 D、抑制微生物的生长、延长饮料货架期
13.
调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
14.
食品增味剂，也可称为风味增强剂或保鲜剂。
15.
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。
16.
温度升高，甜味增强，而咸味、苦味减弱。
17.
鲜味剂也可称为风味增强剂,主要是指增强食品的____,使之呈鲜味感的一些物质。
18.
果实一经加热,会使蛋白质凝固,失去酸碱缓冲能力,引起酸度上升,因而酸味增强,甜味降低。
19.
少司有3个作用，分别是确定或增加菜肴的口味、增加菜肴的美观、保持菜肴温度。（ ）
20.
白肋烟上部随颜色加深（红黄－褐色），香气减少，杂气、苦味增加，内在品质下降。
21.
捞派千层毛肚是由十余种香料大火卤制（），增味增香，（）黄金厚度比，入口软糯有嚼劲，（），口感刚刚好。
22.
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
23.
对仗又称队仗、排偶。它是把同类或对立概念的词语放在相对应的位置上使之出现相互映衬的状态，使语句更具韵味，增加词语表现力。根据上述定义，下列没有使用对仗的是：
24.
炒后产生焦香气味,增强健脾消食作用的是
25.
[名词解释] 香味增强剂
26.
桂皮又称肉桂,常用于高和矫味,在肉制品加工中是一种常用的调味香料,主要具有提味,增香、去除腥味的作用,是酱卤制品的主要调味料之一,也是配制五香粉的主要原料之一。
27.
炮制后可产生苦味,增强消胀止泻功能的跑制品是:
28.
炒后产生焦香气味,增强健脾消食作用的是( )
29.
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
30.
主要起除腥味、解腻味、增鲜味、加香味、添酸味等作用,是许多复合味型的重要调料。
31.
是形成味增小黄鱼成品风味的主要原料。
32.
简述调味、增香、诱食剂的作用？
33.
炒过之后产生焦香气味,增强健脾消食作用的是( )。
34.
调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
35.
基础调味又称为加热中的调味，就是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用。（）
36.
香料和香精的作用是能消除气味或改变气味，增加西点的特色香味。
37.
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
38.
香味增强剂有（），（），（）。
39.
在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。
40.
鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
41.
在低温时,地下水的气味不易辨别,加热后气味增加,一般在80°C时气味最显著。
42.
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
43.
基础汤的主要作用是调味、增鲜。()
44.
能除去麻味，增强补脾润肺益肾作用的是
45.
下列不属于风味增强剂的是（）
46.
下列哪项不属于方剂组成变化中的药味增减( )
47.
肉质果实成熟时，甜味增加是因为（）水解为（）。
48.
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
49.
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味；②去除异味；③增强食疗保健作用；④( )；⑤调节菜品的质感。{
50.
香味增强剂
