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> 全蛋
"全蛋"相关考试题目
1.
蛋白的起泡性优于全蛋和蛋黄。
2.
蛋粉是以蛋液为原料,经干燥脱水加工而成全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。(T)
3.
（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
4.
蛋清质量占全蛋质量的比例为（）
5.
塔塔粉的添加量是全蛋的?
6.
全蛋浆的用料比例是原料500克，全蛋液100克，淀粉50克。
7.
利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
8.
全蛋搅拌法将蛋液抽打至比原体积膨胀( )左右
9.
全蛋的固形物约为（）
10.
全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀()左右。
11.
全蛋搅打法,行业上称( )
12.
[名词解释] 全蛋粉
13.
蛋粉是以蛋液为原料,经干燥脱水加工而成全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。
14.
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
15.
海绵蛋糕一定是全蛋打发吗？
16.
全蛋糊的原料配比是（）。
17.
无水蛋糕是用全蛋打发
18.
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。
19.
全蛋搅打法又称“混打法”。()
20.
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊 ( ) ，影响制品松软度。 A ．起发 B ．柔软 C ．膨发 D ．起筋
21.
全蛋类蛋糕主要品种有( )
22.
调制全蛋糊，鸡蛋液与淀粉的比例是（）
23.
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。
24.
干燥全蛋加工时脱糖方法有:( )
25.
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。
26.
牛肉应选用全蛋浆。
27.
利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
28.
[名词解释] 全蛋
29.
全蛋糊的调制方法属于（ ）。
30.
一个全蛋的蛋白质含量约为10到15g
31.
全蛋粉
32.
全蛋搅打法，行业上称“（）”。
33.
下列对全蛋糊描述错误的是（）
34.
全蛋浆浆制质地较老任的主配料时，宜加适量的泡打粉或小苏打以使主配料经滑油后松软且嫩。
35.
全蛋浆用料比例为：原料500克，鸡蛋100克，淀粉（）。
36.
全蛋搅打法又称“混打法”。()
37.
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
38.
蛋壳质量占全蛋质量的比例为（）
39.
【名词解释】全蛋粉
40.
全蛋
41.
塔塔粉的添加量一般是全蛋的
42.
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。
43.
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊()，影响制品松软度。
44.
全蛋搅打法，行业上称“（）”。
45.
制作轻乳酪蛋糕一般用全蛋打发
46.
鸡脯⾁挂蛋泡糊⽐挂全蛋糊对⽔分的保存率⼤约要⾼( )。
47.
按轻重计,蛋清占全蛋的( )
48.
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
49.
全蛋浆是由（）精盐、料酒等构成。
50.
蛋清糊的调制比例为 ;全蛋糊的调制比例为 。
