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> 苏打饼干
"苏打饼干"相关考试题目
1.
一般甜饼干使用化学疏松剂,面包、苏打饼干使用生物疏松剂。()
2.
苏打饼干中的疏松剂是哪两种?
3.
苏打饼干面团的调制根据发酵方法的不同,分为一次发酵法和二次发酵法。
4.
发酵饼干又称为苏打饼干,特点是:()。
5.
一般甜饼干使用化学疏松剂,面包、苏打饼干使用生物疏松剂。()
6.
一般甜饼干使用化学疏松剂,面包、苏打饼干使用生物疏松剂。()
7.
苏打饼干和面包所用发酵剂不同,面包用酵母,苏打饼干用泡打粉。
8.
苏打饼干第二次调制时,应尽量逃选筋力强的面粉,这样可使苏打饼干的口味酥松,形态美观。 ( )
9.
苏打饼干的制作使用什么面粉?
10.
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为()
11.
苏打饼干(名词解释)
12.
一般配方中,小西饼油脂的使用量比苏打饼干为多。
13.
酵母是制作面包和苏打饼干不可缺少的原料之一。()
14.
苏打饼干制作过程中需要加入酵母吗?
15.
苏打饼干第二次调制时,面团的加水量与第一次面团发酵有关。 ( )
16.
二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。 ( )
17.
冲印饼干机用于韧性与苏打饼干面带拣分的帆布输送带角度在 以内
18.
苏打饼干成品的 pH 值比饼坯略有降低。 ( )
19.
饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于()和苏打饼干的成型。
20.
生产苏打饼干需要高筋粉,但为了提高饼干的疏松程度还要掺入一定比例的弱力粉
21.
配方中,油脂的使用量,小西饼比苏打饼干为多。
22.
制作苏打饼干面团进行第一次发酵的目的是( )
23.
以下工艺过程哪些是苏打饼干生产工艺()
24.
苏打饼干面团的疏松剂中配合添加小苏打,其作用包括( )。
25.
苏打饼干的制作最关键的工艺流程是 ( )
26.
油脂的苏打饼干的气味特点是:略有哈喇味。
27.
一般甜饼干 生产 使用化学疏松剂 , 面包、苏打饼干 生产 使用生物疏松剂 。
28.
苏打饼干的制作要经过几次调粉?
29.
苏打饼干生产一般采用二次发酵法,酵母发酵的温度一般为( )°C。
30.
以中种法制作苏打饼干,中种面团之搅拌应搅拌至()
31.
二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。
32.
苏打饼干属于调味的甜饼干。
33.
苏打饼干生产时加入饴糖的目的是为了增加饼干风味。
34.
绘制苏打饼干制作的工艺流程图。
35.
苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺?( )
36.
一般甜饼干生产使用生物疏松剂,面包、苏打饼干生产使用化学疏松剂。
37.
在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的?
38.
做苏打饼干应注意油脂的()
39.
做苏打饼干应注意油脂的()
40.
苏打饼干属于( )。
41.
苏打饼干属于( )。
42.
苏打饼干分为有油酥和无油酥两种工艺,对于有油酥按韧性面团操作方法辊轧。
43.
苏打饼干的成形方法属于( )。
44.
苏打饼干
45.
苏打饼干是经高温短时间烘焙的产品,冷却后才可包装,因此可以急速冷却,以缩短作业时间。( )
46.
苏打饼干属于( )。
47.
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?
48.
苏打饼干面团二次发酵时间均较长,其目的是为形成更多的有机酸,形成苏打饼干特殊的风味。
49.
苏打饼干面饼擀完后在饼干上扎小孔的目的是防止饼干变形。( )
50.
苏打饼干的酥松度和它的层次结构,是衡量其品质的重要指标。 ( )