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> 下锅
"下锅"相关考试题目
1.
白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
2.
吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
3.
三下锅又称苗家三下锅。
4.
蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
5.
测试导入87淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是( )。
6.
灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。
7.
汆丸子要（ ）下锅，待开锅时撇去浮沫，将丸子捞入盆中备用。
8.
出水煮类制品下锅烧沸后,火力应减小,防止破皮。
9.
鸡脂能下锅煎熬
10.
敲鱼片焯水后,对于下锅时间有无限制?
11.
原料在旺火时下锅，油温应低一些。
12.
盐发操作方法是先将盐下锅炒热，特锅内发出爆炸声时，放入干料翻炒，直至发透为止。（ ）
13.
炸制时，当制品下锅时，周围出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声的油温属于（）
14.
碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )
15.
炸制油条,( ) 0 C油温下锅,用筷子拨生坯使其膨胀。
16.
煮馄饨要冷水下锅。
17.
油发的关键在于掌握好油温，即原料下锅时的油温。（ ）
18.
熟肥膘肉片下锅前还要进行什么处理?
19.
面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。
20.
炸制广州油条，要用（）油温下锅。
21.
净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
22.
水饺下锅水煮时需（）
23.
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
24.
煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于“欠”成熟。（）
25.
碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )
26.
蔬菜烹调时应先切后洗，用水泡后下锅。（ ）
27.
什么叫“风搅雪”？什么叫“两下锅”？
28.
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
29.
投料数量多,下锅时油温应高些。
30.
毛料就是指还不能直接下锅的（）。
31.
后下药一般在药物即将煎毕前（）分钟再下锅：
32.
煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。
33.
吉列炸法原料下锅的油温为( )
34.
烹制全州醋血鸭是,鸭肉与鸭血同时下锅
35.
设在下锅简或下集箱的排污装置称为( )。
36.
从市场买来活的河蚌或缢蛭等贝类，破坏它们的（）结构再下锅煮的话，两片贝壳仍然关闭而不张开。
37.
为什么将羊肉冷水下锅焯水?
38.
酥炸大蚝共下锅油炸( )次 B
39.
猪肚异味比较重我们使用（）下锅焯水的方法能减少异味。
40.
制作荤汤时原料应沸水下锅。( )
41.
生坯下锅采用的是五成油温，也就是150度。
42.
制汤时的原料都应该（ ）下锅
43.
炸制时，当制品下锅时，周围出现大量气泡，没有爆声的油温是（）
44.
块状牛肉的前期热处理方法是用( )沸水下锅悼或
45.
油发肉皮时需要冷油下锅
46.
煎制菜的芡汁处理，原料可直接或( )后下锅煎制。
47.
煮制生菜肉馅水饺时,应沸水下锅,并保持水面沸而不腾的状态,以免()
48.
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
49.
煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于“芡”成熟。()
50.
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下( )锅涨发。
