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> 虾仁
"虾仁"相关考试题目
1.
用矾水洗涤虾仁时，矾水浓度应为______。
2.
以下腌制虾仁的操作，错误的是（）。
3.
在腌制虾仁时先放入什么拌匀，（）
4.
冷冻虾仁采用辐照处理一般采用的剂量是
5.
炒制龙井虾仁时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只需加入茶汁。( )
6.
炸虾仁用的是（）
7.
龙井虾仁是哪里的名菜（）
8.
“软炸虾仁”采用（）传热介质。
9.
宫保鸡丁、龙井虾仁、佛跳墙、问政三笋分别属于（）。
10.
★1253.“龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
11.
在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
12.
为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗涤。（）
13.
“龙井虾仁”是用龙井水做汤料的。
14.
把虾仁腌制好，（）是关键点。
15.
水煮后经冷冻的淡水小龙虾虾仁
16.
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
17.
冻淡水小龙虾仁
18.
下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是？（）
19.
一品豆腐，三鲜虾仁，都是我国哪个著名家宴的菜肴？
20.
为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。
21.
避风塘虾仁烹炸（）秒，每次最少烹炸（）只，最多烹炸（）袋。
22.
虾仁冻的主料是什么?
23.
宫保鸡丁、龙井虾仁、佛跳墙、问政三笋分别属于（ ）。
24.
水煮过的冻的小虾虾仁
25.
水煮后经冷冻的淡水小龙虾虾仁
26.
制虾茸泥时首先要将虾仁中的( )去除。
27.
为什么黄瓜宜配虾仁？
28.
菜肴“滑炒虾仁”上的浆是（）
29.
冻冷水对虾仁
30.
对虾仁进行预熟处理的目的是?
31.
江苏菜的代表菜有()。A.软兜长鱼B.叫化鸡C.龙开虾仁D.酸菜鱼
32.
西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉属于浙菜中的宁波菜。( )
33.
龙井虾仁是（）的代表菜。
34.
三鲜馅店内拌制标准是成品大肉馅5斤、加海参1.5斤、虾仁1.8斤拌匀。
35.
龙井虾仁又叫叔嫂传珍。
36.
制作龙井虾仁既要用泡制的茶叶，也要用茶汁。
37.
冷冻小虾仁
38.
苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、霸王别姬。
39.
“龙井虾仁”的创制，据说是受苏东坡哪首词的影响？
40.
龙井虾仁是()的代表菜。
41.
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。
42.
用“烧”烹制的菜肴有( )、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
43.
鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。
44.
制作“清炒虾仁”所用的浆液是（）。
45.
清炒虾仁用_____________上浆
46.
翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。
47.
水煮后经冷冻的淡水小龙虾虾仁
48.
椒盐青虾仁的操作关键是
49.
水煮后冷冻的密封袋装小虾虾仁
50.
菜肴“元葱板鱼”“面包虾仁”的命名方法是()
