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> 椒麻
"椒麻"相关考试题目
1.
下列不能用于调制椒麻汁的调料是( )。
2.
椒麻汁中酱油主要是决定咸味的作用。( )
3.
调配椒麻汁时，首先要将盐和味精______。
4.
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。
5.
椒麻风爪的特点是（）
6.
（ ）菜以椒麻鲜香为口味特点，经典菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
7.
每道题先给出一组相关的词,要求你在备选答案中找出一组与之在逻辑关系上最为贴近、相似或匹配的词。 花椒:麻
8.
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。
9.
下列不能用于调制椒麻汁的调料是( )。
10.
椒麻糊使用的花椒越多越好、越麻越好。
11.
椒麻糊中用到的调料有______。
12.
麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。
13.
( )椒麻汁中酱油主要是决定咸味的作用。
14.
椒麻手撕鸡以( )口味为主
15.
“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）
16.
调制椒麻汁时要用到椒麻糊，椒麻糊中花椒和葱的比例是______。
17.
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
18.
椒麻手撕鸡中没有( )调料
19.
椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。
20.
椒麻汁中最主要的调料是花椒。( )
21.
花椒：麻
22.
制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒
23.
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
24.
椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。
25.
椒麻汁中不需要添加的调料有______。
26.
椒麻味具有（）鲜香，味性不烈，刺激性小的特点
27.
制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。
28.
椒麻汁中使用的酱油主要是起决定咸味的作用。
29.
椒麻汁在突出椒麻味时还必须以______作为基础。
30.
常用自制复合调料用于冷菜的椒麻味是用（）调制的
31.
椒麻糊使用的花椒越多越好.越麻越好
32.
椒麻手撕鸡中三黄鸡煮( )时间
33.
“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）
34.
下列不能用于调制椒麻汁的调料是（）。
35.
椒麻汁中除添加椒麻糊外，还要添加______。
36.
花椒︰麻
37.
椒麻汁在突出椒麻味时还必须以( )为基础。
38.
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
39.
椒麻味是精盐、味精、酱油、椒麻糊、鲜汤、芝麻油调味品调制而成的
40.
调制椒麻汁时要用到椒麻糊，椒麻糊中的花椒和葱的比例是( )。
41.
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。
42.
调制椒麻汁时，椒麻糊中的花椒和葱的比例以()为宜。
43.
椒麻手撕鸡中没有( )调料
44.
花椒：麻
45.
椒麻汁适用的菜品类型应该是______。
46.
在配椒麻汁时首先要将盐和味精（）处理。
47.
制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。
48.
椒麻汁中酱油主要是决定咸味的作用。( )
49.
椒麻汁在突出椒麻味时还必须以( )为基础。
