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> 制汤
"制汤"相关考试题目
1.
制汤的内容力求丰富,多选用绿色蔬菜和()等
2.
西餐制汤一般选用 鸡 、( )、( )的肉与骨头来制汤。
3.
制汤时可以提前投放的调料是______。
4.
一般用于制汤或烩煮肉类的是()。
5.
制汤时要灵活掌握火候。
6.
制汤时可以提前投放的调料是______。
7.
制汤有哪些要领?
8.
制汤的注意事项( )。
9.
( )特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、口味适中。
10.
下列关于制汤的叫法中正确的是()。
11.
()尤精于制汤。
12.
制汤时要灵活掌握火候。
13.
制汤时的葱姜酒可以先期投放,但盐必须最后放。( )
14.
适宜制汤或炖、焖的是:()。
15.
()尤精于制汤。
16.
制汤的关键有哪些?
17.
制汤时葱姜酒可以先期投放,但盐必须最后放。
18.
()尤精于制汤。
19.
制汤时要灵活掌握火候。
20.
制汤时要灵活掌握火候。
21.
制汤时,讲究汤的成色和鲜味,需要将水()加入
22.
【名词解释】制汤
23.
制汤讲究“三煲四炖”,这体现了汤()重要性
24.
造成汤色乳白的原因主要是制汤时的火候较大。( )
25.
下列关于制汤的叫法中正确的是()。
26.
吊汤时,盐的投放与制汤时的投放时机不同,应该在吊汤开始时加入盐。( )
27.
( )菜系,善于以葱香调味同时精于制汤。
28.
制汤时要灵活掌握火候。
29.
制汤时要灵活掌握火候。
30.
制汤时要灵活掌握火候。
31.
在煮豆或制汤时不可过早的加入()