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> 多酚氧化酶
"多酚氧化酶"相关考试题目
1.
下列物质不属于多酚氧化酶的底物的是（ ）
2.
多酚氧化酶作用的底物是_______。
3.
(2分)下列哪一项与多酚氧化酶无关
4.
多酚氧化酶对食品加工都是有害的。
5.
多酚氧化酶属氧化还原酶类。
6.
制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。
7.
红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。
8.
杀青是去除茶青中的多酚氧化酶活性。
9.
多酚氧化酶重要的天然底物不包括:
10.
下列可以钝化多酚氧化酶活性的措施包括（ ）。
11.
下列哪一项与多酚氧化酶无关
12.
多酚氧化酶属于哪一种酶类?
