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> 肌苷酸钠
"肌苷酸钠"相关考试题目
1.
鲜味料中最常用的有谷氨酸钠 、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。
2.
5’-呈味核苷酸二钠 由5'-鸟苷酸钠和5'-肌苷酸钠组成。
3.
实际应用中肌苷酸钠常与鸟苷酸钠或谷氨酸钠等联合作用。
4.
鸟苷酸二钠是一种食品添加剂,分子式为C10H12N5O8P·Na2。无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。可溶于水,稍溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。有十分明显的增鲜作用,是国内外允许使用的呈味剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。关于鸟苷酸二钠,以下说法正确的是:
5.
肌苷酸钠呈无色或白色结晶粉末,有特殊的鲜味(松鱼味),在肉制品加工中作为鲜味剂使用,其鲜味比谷氨酸钠强10-30倍,与谷氨酸钠混合(1:7)使用可得倍增效果,称为强力味精。
6.
强力味精(或称特鲜、超鲜味精)配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。
7.
肌苷酸钠和鸟苷酸钠遇动植物中的( )可分解,失去鲜味。
8.
肌苷酸钠可被动植物组织中的磷酸酯酶分解而失去鲜味。
9.
鲜味料中最常用的有谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。
10.
一般肉中添加0.5%左右的谷氨酸钠,相应加( )的肌苷酸钠。
11.
5′-肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味,以及()、()等异味有消杀作用,从而改善食品的风味。
12.
5′-肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味,以及()、()等异味有消杀作用,从而改善食品的风味。