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> 凝胶作用
"凝胶作用"相关考试题目
1.
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
2.
凝胶作用
3.
果酱类是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料,经加热浓缩,利用 的凝胶作用而制成的产品。
4.
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
5.
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
6.
果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
7.
关于蛋白质的凝胶作用,下列哪种说法是不正确的
8.
蛋白质凝胶作用指变性的蛋白质分子无规则聚集反应的过程。
9.
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
10.
下列条件中，能提高蛋白质凝胶作用的是（ ）。
11.
凝胶作用
12.
( )慕斯是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
13.
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
14.
果冻这类冷冻甜点是靠鱼胶片的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用凝结而成的。
15.
()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
16.
更昔洛韦眼用抗感染凝胶作用最强的病毒是
17.
( )果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用而形成的。第十二部分
18.
果冻是完全靠()的凝胶作用凝同而成的冷冻甜点。
19.
果冻类冷冻甜品是靠( )的凝胶作用凝固而成的。
20.
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
21.
()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
22.
下列哪些食品在加工过程中用到了蛋白质的凝胶作用()
23.
简述凝胶作用和织构化的概念。
24.
细骨料和粗骨料在混凝土中起骨架作用，水泥起凝胶作用。
25.
多糖的凝胶作用
26.
由于蛋白质凝胶作用而形成的食品是（ ）。
27.
简述凝胶作用和织构化的概念。
28.
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
29.
什么叫凝胶作用？凝胶的特点是什么？
30.
果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用而成的。()
31.
黄体酮阴道缓释凝胶作用于子宫的路径不包括()。
32.
低酯果胶,糖度和酸度对其凝胶能力影响不明显,钙离子是其凝胶作用的制约因素。
33.
()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
34.
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
35.
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
36.
是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
37.
[名词解释] 凝胶作用
38.
以下哪些是利用蛋白质的凝胶作用进行加工。( )
39.
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
40.
冻羹 类 点心多 是靠（ ）的凝胶作用凝固而成的。
41.
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
42.
果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
43.
大豆蛋白质的凝胶作用可分为 和钙盐凝胶作用。
44.
是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
45.
凝胶作用
46.
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
47.
以下哪种增稠剂凝胶作用最好？
48.
在显像剂中能起破坏凝胶作用的物质是（）
49.
酸奶、皮蛋、豆腐、都应用的是蛋白质的凝胶作用。
