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> 熟火腿
"熟火腿"相关考试题目
1.
( )主要是应用于韧性较大或松软易碎的熟料,如带筋的瘦肉、热处理过的肉、熟火腿、面包、卤水制作的动物原料等。
2.
切熟火腿最适宜的刀法是推刀切法。
3.
焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。
4.
具有美术化、意境美的名菜品中( )以鱼糁制成窗格外形,以熟火腿丝、瓜衣丝嵌成窗格线条,以鸽蛋为月,以竹荪为纱,灌以清澈透明的清汤为湖水,构成一幅窗前轻纱飘逸,窗外皎月高悬、湖水静谧的美妙画面。
5.
把熟火腿的草鞋底切成片状，应该使用直刀法中的（）。
6.
正宗的大煮干丝的配料有( )、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。
7.
焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。
