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> 麦醇溶蛋白
"麦醇溶蛋白"相关考试题目
1.
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦醇溶蛋白决定面团的 、和膨胀性
2.
麦醇溶蛋白分子中含有（）
3.
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
4.
面筋蛋白质的成分只有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
5.
小麦醇溶蛋白聚丙烯酰胺凝胶分离蛋白质的原理是电荷效应和分子筛效应。
6.
麦醇溶蛋白为面团提供延伸性。( )
7.
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是______的主要成分，它们约占面粉蛋白质的85%。
8.
面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
9.
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
10.
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和（）
11.
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
12.
.制作小麦面筋时在洗涤水中加入( ),能使麦醇溶蛋白的溶解度减少,从而提高面筋的产出率。
13.
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
14.
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。
15.
麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性
16.
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
17.
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
18.
小麦蛋白中所含的蛋白主要包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
19.
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
20.
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。
21.
面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。
22.
一、不定向( 每题的备选答案中有一个或多个最佳答案,请将应选字母填在每题的括号内,每题2分,共16分,多选、少选、错选均不得分) 1. 下列氨基酸中,属于 非必需氨基酸 的是 ( ) A. 色氨酸 B. 缬氨酸 C. 谷氨酸 D. 异亮氨酸 E. 精氨酸 2. 蛋白质具有乳化特性的 先决属性 是 ( ) A. 起泡性 B. 凝胶性 C. 溶解性 D. 持水性 E. 吸水性 3 . 变性蛋白质的特点...
23.
麦醇溶蛋白决定面团的流动性和伸展性。
24.
一、不定向选择题( 每题的备选答案中有一个或多个最佳答案,请将应选字母填在每题的括号内,每题2分,共16分,多选、少选、错选均不得分) 1. 下列氨基酸中,属于 非必需氨基酸 的是 ( ) A. 色氨酸 B. 缬氨酸 C. 谷氨酸 D. 异亮氨酸 E. 精氨酸 2. 蛋白质具有乳化特性的 先决属性 是 ( ) A. 起泡性 B. 凝胶性 C. 溶解性 D. 持水性 E. 吸水性 3 . 变性蛋白质...
25.
面粉与水接触时，首先在接触表面形成面筋，这层面筋膜阻碍了水的浸透，但和面时的搅拌能破坏这层膜，使水化作用得以不断进行。搅拌过程促进了小麦面粉中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，形成面筋网络结构，其中________起着重要作用。
26.
面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。
27.
【名词解释】大麦醇溶蛋白
28.
小麦蛋白中麦醇溶蛋白和麦醇溶蛋白占总蛋白的80％，两者与水混匀可形成面粉高黏弹性的__。
29.
面筋形成机理是：在搅拌过程中，促进了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，从而形成了面筋的网状结构，其中（ ）起着重要的作用。
30.
简述麦醇溶蛋白和麦谷蛋白特性
31.
在面团中加入中性脂类、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂肪、变性球蛋白则不利面团结构。（ ）
32.
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
33.
麦醇溶蛋白呈球形,水合时具有良好的黏性和延伸性,但缺乏弹性。
34.
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()
35.
小麦中的蛋白质。根据溶解性，可分为__、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种蛋白质。
36.
在面团中加入极性脂类、变性球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构
37.
面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成,占面粉中总蛋白的80%以上,他们的特点是。
38.
面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
