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> 高筋
"高筋"相关考试题目
1.
生产饼干使用的面粉为高筋粉。（）
2.
混酥类西点选用延展性较强的高筋面粉。
3.
调制蛋泡糊时，蛋清与粉料的比例为4：1，粉料为中筋粉或高筋粉。( )
4.
有关高筋粉和低筋粉的描述不正确的是（）
5.
高筋面粉面筋含量高,做成的产品劲道,膨胀度好 ,适合用来做面包,油条,曲奇,泡芙等。
6.
在粉质实验中,高筋粉相对低筋粉而言( )。
7.
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
8.
蛋挞选用高筋面粉制作而成。（ ）
9.
高筋面粉就是高精面粉。
10.
饼干加工中使用的面粉，主要使用高筋面粉
11.
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于()，湿面筋大于()，适宜制作面包松酥类糕点等。
12.
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
13.
高筋粉的筋度比较强，做出来的作品口感紧实有嚼劲
14.
高筋粉的蛋白质含量在( )。
15.
高筋面粉又称()，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
16.
使用高筋面粉制作的秋叶饺形状更好看，更有筋道。( )
17.
测试导入单选题32面粉中湿面筋的含量在( )称为高筋粉。
18.
水晶虾饺的饺子皮,是用低筋面粉加高筋面粉烫制而成。
19.
一般面团整形时所用手粉指的是高筋面粉。
20.
生产苏打饼干需要高筋粉,但为了提高饼干的疏松程度还要掺入一定比例的弱力粉
21.
高筋小麦粉的许多性能指标已到达专用粉的要求，是否要求高筋小麦粉的企业配备清粉机？
22.
高筋面粉
23.
制作清酥点心最好选择高筋面粉，但是高筋粉有强韧的筋性，整形操作有难度，可以再操作时加入( )或少量的酸性物质。
24.
低筋粉、中筋粉、高筋粉是按照面粉的( )含量来区分的
25.
硬质小麦碾磨制得的是高筋面粉。
26.
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
27.
配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品?
28.
发酵饼干一般选择高筋粉。
29.
高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上。
30.
( )蛋清经高速抽打后,混入空气,体积最多可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。（ )19.调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。
31.
根据()含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面包粉。
32.
制作面包一般选筋性稍强的高筋粉
33.
高筋面粉的蛋白质含量为（）。
34.
高筋面粉：适宜制作( )
35.
老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉,油酥面团最好使用高筋粉
36.
高筋粉与低筋粉有哪些不同？
37.
披萨饼底一定要现做,选用优质面粉,根据需求,选用高筋粉和低筋粉进行搭配,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
38.
不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。
39.
软质小麦的结构紧密、蛋白质含量高、筋力强、品质好,磨制的面粉适合于生产面包。
40.
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
41.
硬质面包应选用高筋粉与（）之间的较高筋力的面粉
42.
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )
43.
高筋粉的蛋白含量是？
44.
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
45.
不适合用高筋粉制作的品种是()。
46.
低筋粉的蛋白质含量在__________,中筋粉的蛋白质含量在__________,高筋粉的蛋白质含量在__________。
47.
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。
48.
下列何种产品一定要使用高筋面粉
49.
面粉按照加工程度,可分为高筋粉,中筋粉和( )
50.
高筋面粉的蛋白质含量值为（）。
