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> 脂肪氧合酶
"脂肪氧合酶"相关考试题目
1.
大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应,其挥发性降解产物带有豆腥气,添加_______可以成功的清除豆腥气。 (A)脂肪氧合酶 (B)脂肪酶 (C)醛脱氢酶 (D)蛋白酶
2.
同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。
3.
具有顺,顺-戊二烯结构的多不饱和脂肪酸可通过脂肪氧合酶(LOX)途径被催化氧化,形成具有共轭双键的氢过氧化物。
4.
脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征()。
5.
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的()。
6.
脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征
7.
下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有()
8.
下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有()
9.
矿物质对食品加工有利的作用有:用于果蔬的 ,对果蔬进行 ,有助于肉的 ,使肉发生 作用,利于肉的 。不利方面的作用有:引起果蔬的 和 ,导致 的氧化损失,含铁的脂肪氧合酶可导致食品产生 。
10.
脂质在脂肪氧合酶的参与下发生了氧化反应。
11.
脂肪氧合酶专一性地作用于具有1,4-顺、顺-戊二烯结构的脂肪酸的中心亚甲基处 。
12.
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
13.
脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
14.
同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。
15.
脂肪氧合酶只影响食品的色泽。( )
16.
下列哪项不是脂肪氧合酶作用的底物( )
17.
下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。 (A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶
18.
脂肪氧合酶在烘焙面包中有什么作用?
19.
脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
20.
脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
21.
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
22.
脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
23.
同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。()
24.
下列物质不是脂肪氧合酶的底物的是( )
25.
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的()。
26.
在制作面团时,添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键,改善面团质量。()
27.
脂肪氧合酶的系统名称是(),它使不饱和脂肪酸生成()
28.
请从脂肪氧合酶的角度简述豆腥味可能形成的原因和可采取的控制措施
29.
脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()
30.
脂肪氧合酶对某些食品加工时有害的,但有时是有益的。
31.
不饱和脂肪酸长链在脂肪氧合酶的催化下,会产生短链酸、醛和酮类。
32.
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的( )。
33.
论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用?
34.
脂肪氧合酶作用的结果可以产生氢过氧化物。氢过氧化物具有强氧化性,可以氧化食品中一些氨基酸和维生素。
35.
脂肪氧合酶在小麦粉中的有益作用是()
36.
同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。()
37.
安溪铁观音抗氧化功效的形成是由于铁观音在加工过程中,有 和 这两道工序,形成了大量的聚合多酚类物质,具有清除活性氧的能力,同时对脂肪氧合酶具有抑制能
38.
一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是_______。 (A)蛋白酶 (B)脂肪氧合酶 (C)果胶酶 (D)多酚氧化酶
39.
在啤酒工业中添加_______可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。 (A)葡萄糖氧化酶 (B)脂肪氧化酶 (C)丁二醇脱氢酶 (D)脂肪氧合酶
40.
下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有()
41.
脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征()。
42.
同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。
43.
脂肪氧合酶的系统命名为亚油酸:氧 氧化还原酶,它的底物必须具有( )的结构
44.
脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是()。
45.
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的,但有时也是有益的。
46.
脂肪氧合酶降低食品质量体现在( )。
47.
脂肪氧合酶作用的最适pH一般是()
48.
大豆加工过程中产生的豆腥味是由于脂肪氧合酶作用所致。
49.
小麦粉中加入大豆粉,增加 的漂白效果。面粉中脂肪氧合酶可将 氧化为 ,增强面筋 、改善 。脂肪氧合酶作用于脂类,会引起 含量的下降;氧化过程中产生的 ,能降低 和 含量。
50.
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的_______。