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> 爽脆
"爽脆"相关考试题目
1.
菜肴的质地,即嫩、爽、脆、等口感,是通过()评定。
2.
下列选项中,( )会使虾饺馅发绵不爽脆。
3.
()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
4.
杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 ( )
5.
( )为浙菜的代表菜,口味浓淡适中,略带甜味,有清鲜、爽脆、淡雅的特点。
6.
( )菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
7.
()是浙江菜的代表菜,口味浓淡适中,略带甜味,形成清鲜、爽脆、淡雅的特点
8.
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口
9.
杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。( )
10.
( )菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
11.
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以( )为特色。 A、鲜咸带甜 B、滑嫩爽脆 C、清鲜脆嫩 D、清淡爽口
12.
素炒三丝爽脆需要注意点是什么?
13.
杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。( )
14.
杭帮菜为浙菜的代表菜,口味浓淡适中,略带甜味,形成清鲜、爽脆、淡雅的特点。()
15.
虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是( )。
16.
虾仁要炒得滑嫩且爽脆,必顸先()
17.
()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
18.
虾饺馅发绵、不爽脆的原因之一是( )。
19.
山药亦称( ),爽脆透明。
20.
跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。
21.
杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
22.
山药亦称地栗,其特征是爽脆透明,软滑而有()
23.
山药亦称( ),爽脆透明,
24.
虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是( )。
25.
( )浙菜中,杭州菜以制作精细,清鲜爽脆,淡雅细腻著称。
26.
山药亦称地栗,其特征是爽脆透明,软滑而有( )。
27.
具有“皮薄馅多,爽脆可口,咸淡适中”的特点的是()。
28.
山药亦称( ),爽脆透明。
29.
杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。( )
30.
跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( )
31.
下列增稠剂中,具有凝胶力强、冻胶爽脆、透明度高等特点的是()A.淀粉B.果胶C.明胶D.琼脂
32.
山药亦称地栗,其特征是爽脆透明,软滑而有()
33.
( )菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
34.
( )菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
35.
不属于虾饺馅发绵不爽脆的原因的是()
36.
宁波菜为浙菜的代表菜,口味浓淡适中,略带甜味,形成清鲜、爽脆、淡雅的特点。
37.
杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 ( )
38.
虾饺馅发绵不爽脆的原因是( )。
39.
拌虾饺馅要点是(),否则虾馅不够爽脆
40.
杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 ( )
41.
山药亦称( ),爽脆透明。
42.
[单选题]山药亦称(),爽脆透明。
43.
江苏菜擅长炖、焖、煨、烧,追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
44.
山药亦称(),爽脆透明。
45.
水晶虾球中加入马蹄可使虾球的口感更爽脆。( )
46.
( )菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
47.
杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
48.
常见的苹果中黄元帅的绵软和红富士爽脆的口感是由于下列()含量多少而决定的。
49.
14山药亦称地栗,其特征是爽脆透明,软滑而有( )。
50.
()为浙菜的代表菜,口味浓淡适中,略带甜味,形成清鲜、爽脆、淡雅的特点。