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> 油爆
"油爆"相关考试题目
1.
油爆鲜嫩无骨的动物性原料菜肴时,一般要上()。
2.
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
3.
油爆内脏类菜肴具有干香滋润、形状美观、亮油无汁的特点。
4.
油爆法的油量应是原料的______倍。
5.
当碳原子数相同时,正构烷烃和烯烃易被氧化,自燃点最低,易引起汽油爆震。( )
6.
乘坐公交车时,不能把汽油、爆竹等易燃易爆的危险物品带入车内,否则会严重危及大家的生命安全。
7.
油爆鸡丁装盘时选用的是()。
8.
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。
9.
油爆法的调味多采用()的方法。
10.
属于油爆的操作程序是:______。
11.
大多数油爆菜的调味方法采用的是( )。
12.
油爆海螺的成品特点是:味道鲜美、质地脆嫩。( )
13.
油爆描述正确的是()
14.
油炸食物时,要先将食物(),以免引起食油爆溅,灼伤人体。
15.
★1071.制作“油爆”类菜肴的用油量一般是原料的( )。
16.
大多数油爆菜的调味方法采用的是()。
17.
单拼 “ 油爆河虾 ” 的制作方法为()。
18.
走油时,原料入油锅会出现油爆声,随着油爆声转弱,说明原料表面的水分已经基本蒸发,这是才能翻动原料
19.
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。
20.
油爆菜肴应选用软.韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:
21.
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
22.
制作油爆肚应在猪肚仁的()剞花刀。
23.
油爆法调味多采用自来芡的方法。( )
24.
单拼“油爆河虾”的装盘方法为(
25.
油爆法的调味多采用()的方法。
26.
油爆螺片的出品投量标准是螺片250克,乳瓜125克。红黄彩椒各25克。去皮蒜20克,干葱头10克切瓣,野山椒10克。
27.
下列属于油爆的是()
28.
油爆法的原料必须加工成(),或在原料表面剞上花刀。
29.
油爆忌用()调料。
30.
单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。
31.
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
32.
油爆鸡丁装盘时选用的是()。
33.
油爆鲜嫩无骨的动物性原料菜肴时,一般要上( )。
34.
油爆要求油量一般为主料的( )。
35.
油爆法的油量应是原料的2~3倍。( )
36.
油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
37.
油爆不宜使用有色调味品。( )
38.
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
39.
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的( )。
40.
油炸食物时,要先将食物( ),以免引起食油爆溅,灼伤人体。
41.
乘车人员不得把汽油、爆竹等易燃易爆的危险品带入车内.( )
42.
猪通脊肉质细嫩,适用于()油爆等烹调技法。
43.
油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,质感()。
44.
用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、()。
45.
SS7机车当主变油温达到( )℃时,油爆阀动作并跳主断。
46.
油爆法进行烹调时爆锅的油不可(),否则影响芡汁的裹覆效果
47.
什么是汽油和柴油的抗爆性?抗爆性如何表示?汽油和柴油爆震的原因有何异同?
48.
爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等。
49.
油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
50.
油炸食物时,要先将食物( ),以免引起食油爆溅,灼伤人体。