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> 甘露酥
"甘露酥"相关考试题目
1.
调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。
2.
某酒店制作“莲蓉甘露酥”，用料如下：低筋面粉500克，单价2.5元/千克；白糖275克，单价4元/千克；猪油250克，单价12元/千克；净鸡蛋100克，单价10元/千克；发粉10克，0.2元/千克；莲蓉650克，单价15元/千克。若甘露酥皮每个重30克，莲蓉馅按甘露酥皮的重量平均计算，销售毛利率为40%。试求每个莲蓉甘露酥的售价为（ ）元？
3.
甘露酥的外形一般是（）型。
4.
甘露酥扁、塌是什么原因所致？
5.
甘露酥扁、塌是什么原因所致？
6.
甘露酥的形状是( )
7.
甘露酥的外形一般是( )型。
8.
莲蓉甘露酥属于 。
9.
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
10.
甘露酥属于层酥面团
11.
莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
12.
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
13.
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
14.
甘露酥 成品表面 颜色过浅的原因 是 （ ）。
15.
莲蓉甘露酥是苏式面点。
16.
莲茸甘露酥的品质要求如何？
17.
甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。
18.
甘露酥的外形一般是()型。
19.
莲茸甘露酥的品质要求如何？
20.
制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
21.
制作 甘露酥 时， 表面装饰 可 刷蛋黄液和 撒 （ ）？
22.
甘露酥选用哪个面团
23.
甘露酥的制作属于（）疏松方法
24.
甘露酥和面用哪种方法
25.
甘露酥面团调制时应注意哪些问题?
26.
甘露酥的外形一般是（）型。
27.
制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
28.
珠江流域面点的代表性品种有娥姐粉果、马蹄糕、虾饺、萝卜糕、叉烧包、莲蓉甘露酥、擘酥蛋挞、肠粉、皮蛋瘦肉粥等。
29.
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。
30.
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
31.
莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
32.
广式面点的代表品种有虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥、荷叶饭等。
33.
调制莲蓉蛋黄甘露酥面坯的糖，以（）或易溶化的细绵白糖为宜
34.
制作莲蓉甘露酥的材料有什么?
