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> 糊化
"糊化"相关考试题目
1.
淀粉糊化必须有一定的条件，以下不属于淀粉糊化必要条件的是（ ）。
2.
膨化米饭可分为将大米（）和将大米（）两种，预糊化程度对米饭膨化度、复水性、食感等有较大的影响
3.
水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。
4.
经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀。
5.
稻米的糊化特性主要指糊化过程、冷却过程温度的变化规律,不仅影响稻米的黏度,而且影响米饭的回生程度。
6.
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
7.
淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。
8.
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
9.
淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是( )。
10.
α-淀粉与β-淀粉的主要区别是二者糊化程度不同。
11.
麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为 。
12.
简述糊化。
13.
一般糊化锅的体积应为糖化锅体积的（）。
14.
蒸它主要是通过蒸汽将热量传导给生坯,生坯受热后,淀粉和蛋白质起变化,淀粉受热加上水蒸气的湿度,开始膨胀糊化吸收水分,成熟为黏胶体。
15.
淀粉是由____聚合而成的多糖,均由α-1,4糖苷键联结而成的为____淀粉,除α-1,4苷键外,还有-1,6苷键联结的为____淀粉。其中较易糊化的为____淀粉。
16.
预糊化淀粉(名词解释)
17.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
18.
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
19.
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构从非结晶转变为结晶。
20.
水温达____以上时,淀粉进入糊化阶段;水温达____时,蛋白质开始热变性。
21.
容易使食物糊化的是（）。
22.
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
23.
糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）
24.
烩菜下芡操作时，火一定要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和，使淀粉迅速充分糊化，而不至于结团。
25.
只有加热才可以使淀粉糊化。
26.
糊化温度为
27.
岗位 / 流程统筹平话实现了 ( ) 的统筹兼顾,将企业部门间的边界模糊化,形成了无边界的企业 。
28.
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
29.
下列影响淀粉糊化的因素有。
30.
关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?( )
31.
影响淀粉糊化的因素有( )
32.
老化是糊化的逆过程,糊化浣粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
33.
影响淀粉糊化作用的因素有哪些？
34.
有时检查糊化锅排气筒，检查蒸气气味，以保证冷凝水排入管道的通畅和清洁。观察排气筒内是否有谷物污染情况。
35.
题目：基于大型飞机i-Plane平台的结构件模糊化知识工程系统
36.
润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。
37.
方便米饭的加工是以淀粉的糊化和防止回生为理论基础的。
38.
玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
39.
浸泡是大米充分吸水、自身膨胀的过程,是为淀粉糊化打基础。大米浸泡方法分为 和高温浸泡,浸泡方式分为间隙式和 。
40.
糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？
41.
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
42.
含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后，黏度最小凝聚力最差。( )
43.
淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。
44.
通过在物体上植入各种微型感应芯片使其智能化，然后借助无线网络，实现人和物体之间“交流”，这就是物联网。物联网展示了生活中任何物品都可以变得“有感觉，有思想”。这说明①物联网的出现使物质与意识的范畴变得模糊化②主体和客体在认识活动中通过中介的作用以信息的形式相互影响③物联网的出现佐证了物质与意识的相互依赖性④物质生产活动是人类同自然过程相联系又相区别的自觉社会过程
45.
小麦中的（ ）在制粉过程中遇到水汽会发生糊化作用，糊化会糊筛，影响筛理效率。
46.
某市拟新建一年产20万t啤酒生产线，项目位于该市工业园区，占地面积约30hm2。主体工程主要为粉碎车间、糊化过滤车间、煮沸车间、沉淀车间、发酵车间等，辅助工程有原料仓库及产品仓库、锅炉房等，该项目配套建设污水处理设施及烟气脱硫装置。 给出该项目营运期噪声源及防治措施。
47.
煮饭煮粥的过程包含了淀粉的糊化。
48.
糊化后的淀粉在室温或低于室温放置后,会变得不透明,离水而沉淀,这种现象称为淀粉的____,行业上叫“____”。
49.
方便面生产时,淀粉糊化后在低温条件下静置,然后干燥,方能获得良好的复水性。( )
50.
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
