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> 偏亚硫酸氢盐
"偏亚硫酸氢盐"相关考试题目
1.
向面粉中加入半胱氨酸、偏亚硫酸氢盐等还原剂可通过二硫交换反应等打断部分二硫键而降低面团的黏弹性。
2.
向面粉中加入半胱氨酸、偏亚硫酸氢盐等还原剂能诱导形成更多的二硫键而提高面团的硬度和黏弹性。