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【单选题】
淀粉糊化的本质就是微观结构
A.
从结晶转变非结晶
B.
从非结晶转变为结晶
C.
从有序转变为无序
D.
从无序转变为有序
题目标签:
微观结构
淀粉糊
糊化
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参考答案:
举一反三
【单选题】麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为 。
A.
70℃ , 65℃
B.
75℃ , 62.5℃
C.
85℃ , 70℃
D.
70℃ , 62.5℃
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【简答题】影响淀粉糊化的因素有哪些。
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【简答题】淀粉是由____聚合而成的多糖,均由α-1,4糖苷键联结而成的为____淀粉,除α-1,4苷键外,还有-1,6苷键联结的为____淀粉。其中较易糊化的为____淀粉。
查看完整题目与答案
【简答题】预糊化淀粉(名词解释)
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【填空题】糖化时总混合料水比(),糖化料水比(),糊化料水比()
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食品科学技术>啤酒工艺学考试题目
【单选题】关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )
A.
小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B.
通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C.
糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D.
高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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【判断题】润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】糊化和糖化过程中如遇停电,应如何处理?
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食品科学技术>啤酒工艺学考试题目
【填空题】淀粉颗粒()、内部结晶区(),糊化愈困难;反之较易。
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食品科学技术>食品化学考试题目
【简答题】已知唾液中含有淀粉酶,淀粉酶可以催化淀粉的水解;又知鸡蛋被加热到65℃后会变熟,但不知唾液淀粉酶被加热到65℃后是否影响其生物活性。为探究此问题,请您依据所给材料和用品设计相应的实验方案,并预测可能的实验结果及可获得的相应结论。材料用品:经过稀释的唾液、经过稀释并煮熟的淀粉糊两份(一份保持在37℃环境中,另一份保持在65℃环境中)、碘酒、酒精灯或其他的加热设备、试管若干、量筒、滴管、大烧杯、温度计...
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高中生物>酶的本质与特性考试题目
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高中生物>酶的本质与特性考试题目
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